Marengs, lavet af pisket æggehvider og sukker, er let, fluffy og lækker. Mange traditionelle marengsopskrifter er afhængige af ukokte æggehvider i slutproduktet og udgør en sikkerhedsrisiko. Du kan fremstille eller købe sikre marengs, lige fra marengs cookies til marengs-toppede tærter.
Risici og farer
Ukokte marengs fremstillet med rå æggehvider kan indeholde salmonellabakterier, der forårsager salmonellose. Symptomerne inkluderer diarré, kramper og feber. Når de findes, findes salmonella typisk i æggeblommen, men hvide betragtes ikke som sikre. Æg skal pasteuriseres eller koges til 160 F for at dræbe salmonella. Købt marengs fra bagerier og købmandsforretninger koges, bages eller pasteuriseres og udgør ingen risiko.
Bagt marengs
Marengs cookies og andre bages marengs kræver ingen særlige sikkerhedsforanstaltninger. Pisk æggehvider med sukker, tilsæt citronsaft eller creme af tartar, hvis du vil. Rør eller ske din marengs efter ønske, og bag. Enhver opskrift, der kræver bagning ved moderat varme, omkring 350 F, i mindst 15 minutter, når en sikker temperatur.
Pasteuriserede æggehvider
Pasteuriserede tørrede æggehvider tilbyder et sikkert alternativ til friske æggehvider. Pasteurisering opvarmer ægget meget hurtigt og afkøler det derefter for at dræbe bakterier. Kombiner pulveriserede æggehvider med vand og sukker, og slå derefter. Det kan tage længere tid at opnå den høje, lette struktur af en god marengs med pulveriserede hvide. Du kan spise marengs fremstillet med pasteuriserede æggehvider rå uden risiko for salmonella.
Kogt marengs
Forbered en sikker marengs ved at piske sammen æggehvider og sukker i en varmesikker blandeskål over en gryde med vand. Visp, så marengsen opvarmes forsigtigt, indtil æggehviderne når 160 F. Fjern det fra varmen, og tilsæt fløde tartar. Fortsæt med at slå, indtil marengsen har den ønskede struktur.
