Svinekød leveren kan være den sidste mad, du er interesseret i at spise, men dens ernæring kan ændre dit sind. Svinekød lever har meget store mængder protein, A-vitamin, B-kompleks vitaminer, kobber, jern og selen. Disse er alle næringsstoffer, der er vigtige for dit helbred.
Tip
Som de fleste andre dyrelever er svinekødsliv meget nærende. Selv små portioner kan være gavnlige for dit helbred.
Fakta om svinekød ernæring
Ifølge en artikel, der blev offentliggjort i foråret 2018 i Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies , er slagteaffald ikke almindeligt konsumeret i USA. God mad er imidlertid begyndt at fremstille slagteaffald , også kendt som orgelkød, populært igen. Mad som sødbrød, paté og foie gras fremstilles alle ved hjælp af slagteaffald.
Svinekød lever er mindre populær end mange andre dyrelever. Dog kan svinelever bruges på samme måde som andre ofte konsumerede lever, som kylling eller oksekød. Svinekødlever kan stekes, brises, integreres i pølser og koges på mange andre måder.
I henhold til USDA indeholder 3, 5 ounces (100 gram) svinelever 165 kalorier, 4, 4 gram fedt, 3, 76 gram kulhydrater og 26 gram protein. Ud af dette fedtindhold er meget lidt mættet: kun 1, 4 gram. Faktisk indeholder svinekødbiprodukter sunde, flerumættede fedtsyrer. I henhold til en artikel fra juni 2014 i Korean Journal for Food Science of Animal Resources er svineleveren det organ, der er rigest på disse sunde fedtstoffer.
Svinekød lever også en række essentielle næringsstoffer. USDA oplyser, at hver 100 gram kogt svinelever har:
- 660 procent af den daglige værdi (DV) for A-vitamin
- 20 procent af DV for vitamin B1 (thiamin)
- 170 procent af DV for vitamin B2 (riboflavin)
- 52 procent af DV for vitamin B3 (niacin)
- 94 procent af DV for vitamin B5
- 31 procent af DV for vitamin B6
- 41 procent af DV for vitamin B9 (folsyre)
- 774 procent af DV for vitamin B12
- 25 procent af DV for vitamin C
- 81 procent af DV til kobber
- 99 procent af DV til jern
- 11 procent af DV til mangan
- 20 procent af DV for fosfor
- 124 procent af DV til selen
- 62 procent af DV til zink
Som mange andre animalske produkter indeholder svinekød lever også kolesterol. Der er 355 mg kolesterol i hver 100 gram lever.
Selvom det måske overrasker dig, er svinekødslivet meget mere nærende end dit gennemsnitlige stykke svinekød. USDAs MyFoodData rapporterer, at servering i samme størrelse (100 gram) svinekam har mindre af de fleste af disse næringsstoffer, med undtagelse af vitamin B1 (thiamin), D-vitamin og magnesium. Der er endnu mindre fedt (inklusive mættet fedt) i leveren af svinekød sammenlignet med svinekød.
Svinelever mod andre lever
I henhold til en USDA-sammenligning af forskellige lever er svinelever unik sammenlignet med andre dyrelever. Sammenlignet med kyllingelever afslører USDA for eksempel, at den har mere end det dobbelte af kalorier og protein, såvel som flere kulhydrater og fedt. Svinekødelever har også mere af næsten hvert mikronæringsstof sammenlignet med kyllingelever.
Svinekødeleverens ernæring har færre kalorier og fedt, men omtrent den samme mængde protein sammenlignet med oksekødelever. Imidlertid ligner det faktisk mere lammelever med hensyn til kolesterolindhold og makronæringsstoffer. Både lammelever og svinelever har omtrent den samme mængde kalorier, fedt og protein. Svinekødelever er dog lidt lavere i kulhydrater og har mindre mættet fedt end lammelever.
Svinekødets ernæring med hensyn til mikronæringsstoffer er rimeligt ækvivalente sammenlignet med lam- og oksekødelever. Svinekød lever har betydeligt mere jern, zink og C-vitamin end begge disse lever. Den har dog mindre af de fleste andre mikronæringsstoffer.
Selvom dette ikke typisk vil blive betragtet som en god ting, kan forbrug af for store mængder af visse mikronæringsstoffer være skadeligt for dit helbred. For eksempel rapporterer USDA, at der er 1.621 procent af DV til kobber i 100 gram lammelever, men kun 81 procent af DV i svinekødelever. Tilsvarende er der 353 procent af DV for vitamin B2 (riboflavin) i oksekødelever, men kun 170 procent i svinekødelever.
Farerne ved at indtage svinelever
Mens 100 gram (3, 5 ounce) måske er en gennemsnitlig servering til mange andre kød, er dette sandsynligvis for meget svinekødelever til at konsumere regelmæssigt. Dette er på grund af mængden af vitamin A og vitamin B12, som begge er omkring syv gange den daglige værdi for 100 gram.
Ifølge National Institutes of Health (NIH) er der ingen større sundhedsrisici ved overdreven forbrug af vitamin B12. Dette er dog ikke tilfældet for vitamin A. NIH siger, at for meget A-vitamin kan forårsage alvorlige bivirkninger. Den maksimale mængde A-vitamin, du skal forbruge om dagen, er 3.000 RAE (retinolaktivitetsækvivalenter) eller 10.000 IE.
A-vitamin er et fedtopløseligt vitamin, der er opbevaret i leveren. Ifølge Oregon State University's Linus Pauling Institute er det usædvanligt for folk at forbruge for meget vitamin A. Det er dog sket - især når folk har indtaget dyrelever, der er rige på dette næringsstof, eller når der er ca. 10 gange mere end den anbefalede mængde er forbrugt til en lang periode.
Overdreven forbrug af vitamin A kan forårsage en række bivirkninger, herunder:
- Leverskade
- Forøget intrakranielt tryk
- svimmelhed
- Kvalme
- Hovedpine
- udslæt
- Smerter i dine led
- Smerter i dine knogler
- Coma
Når du spiser for meget A-vitamin, kan det tage en betydelig mængde tid, før niveauerne i din lever falder. NIH rapporterer, at overdreven vitamin A kan være meget alvorlig, da den leverskade, der er forårsaget af det, kan være irreversibel. For meget A-vitamin kan endda resultere i død.
Svinekød lever har 660 procent af DV for vitamin A i hver portion på 100 gram (3, 5 ounce), beregnet ved hjælp af USDA-data. Til sammenligning er leveren af lam og oksekød endnu rigere på dette næringsstof med omkring 860 procent af DV.
Selvom en enkelt portion på 100 gram af nogen af disse lever usandsynligt er skadelig, er det måske bedre, at du spiser mindre portioner, hvis dette er en mad, du spiser regelmæssigt eller spiser flere gange om dagen. Hvis du er ivrig efter at spise lever ofte, kan du holde fast ved kyllingelever, som har mindre A-vitamin (477 procent af DV pr. 100 gram).
