Quinoa betragtes som et fuldkorn. Det er frøet til en bladplante relateret til spinat. Selvom de fleste plantebaserede fødevarer ikke indeholder komplette proteiner, der indeholder alle de essentielle aminosyrer, er quinoa et komplet protein. Dette gør quinoa til en særlig fordelagtig mad for dem, der ikke spiser animalske produkter.
Protein i Quinoa
De fleste fuldkorn indeholder ikke aminosyren lysin eller indeholder meget lidt lysin. Quinoa leverer imidlertid denne aminosyre sammen med de andre otte essentielle aminosyrer i mængder, der er afbalanceret godt med hensyn til mennesker. Quinoa har også en relativt høj mængde protein til et korn ved 13, 8 procent protein. En kop kogt quinoa indeholder 8 g protein, mens den samme mængde byg kun indeholder 3, 5 g protein, og brun ris kun indeholder 5 g protein.
Andre næringsstoffer
Quinoa giver dig også mere kobber, fiber, jern, magnesium, mangan, fosfor, kalium og zink og mindre natrium end majs, hvede eller byg. Quinoa er også lavt i gluten, så selv dem med cøliaki kan nyde det.
Overvejelser
Skyl quinoa, inden du koger den. Dette fjerner den bitre belægning, kaldet saponin, der er på disse frø. Spis quinoa med moderation, da en kop giver 220 kalorier og 3, 5 g fedt sammen med dets højkvalitetsprotein. Hvis du har nogle problemer med at finde dette korn i din købmand, sælger de fleste helsekostbutikker både hele kornet og melet.
Brug
Quinoa er meget alsidig. Du kan bruge det som ris i velsmagende retter, gøre det til morgenmadsgrød eller slib det til et mel til brug, når du bager. Du kan også fermentere den til at lave en type øl. For at koge hele kornet, brug en del quinoa og to dele væske, kog op og kog dækket i en gryde, indtil væsken er absorberet, cirka 15 minutter. En kop tør quinoa giver ca. 3 kopper kogt.
