Hvis du laver en opskrift, der kræver flydende glukose, kan du muligvis finde dig selv på udkig efter en glukoseerstatning. Selvom produkter mærket "flydende glukose" kan være svære at komme forbi, kan du sandsynligvis finde, hvad du har brug for i din spisekammer eller i nærheden butik.
Hvad er flydende glukose?
Glukose er en type monosaccharid, som er den enkleste form for sukker. Når nogen laver glukose til en sirup, kaldes det flydende glukose, enkel sirup eller glukosesirup. HL Agro, en kommerciel producent af glukosesirup, rapporterer, at dette sødestof kan fremstilles af næsten enhver type stivelse, herunder:
- majs
- Kartofler
- Hvede
- Ris
Deli Foods, en anden vigtig leverandør af flydende glukose, skriver, at dette populære fødevaretilsætningsstof findes i bagværk, slik, sugetabletter, drikkevarer, mejeriprodukter, konserves og mere. Sirupen giver disse produkter en sød smag, fugtig struktur og længere holdbarhed. Det kan også give nogle produkter et skinnende look.
Majs sirup er en populær type glukosesirup. Dette er dog forskelligt fra høj-fructose majs sirup, fordi glukosesirupper, inklusive dem, der er afledt af majs, ikke indeholder fructose. Som sådan er den ikke så sød som andre tilsatte sukkerarter og kan bruges sammen med andre former for sukker.
Flydende glukosesubstitutter
Hvis din opskrift kræver flydende glukose, kan du muligvis finde dig selv i at krympe for at finde et flydende glukosebestand. Det er dog vigtigt at huske, at "flydende glukose" er en paraplybetegnelse for flere typer af sirupper. Du har muligvis den perfekte flydende glukoseerstatning allerede i dit pantry.
Majs sirup er let tilgængelig i mange købmandsforretninger. Du kender måske det under mærkenavnet Karo, der blev oprettet i 1902. Du finder muligvis majssirup i mørke og lette sorter, som alle er typer af glukosesirupper. Du kan også finde rissirup i flere sorter.
- 5 1/3 kopper granuleret rørsukker
- 2 kopper vand
- En knivspids salt
- 1 tsk fløde tandsten
For at fremstille den hjemmelavede glukosesirup skal du kombinere ingredienserne i en 4-liters pande og opvarme til 240 grader Fahrenheit. Overfør derefter til glasbeholdere, og lad siruppen afkøle. Du kan bruge denne hjemmelavede glukosesirup som en en-til-en flydende glukosesubstitut.
Sundhedseffekter af flydende glukose
Sukker, inklusive flydende glukose, kan nydes i moderation. Det kan dog være bedst at begrænse dit indtag. For meget tilsat sukker kan have flere negative effekter på dit generelle helbred.
Mayo Clinic rapporterer, at indtagelse af for mange tilsat sukker i stedet for mere næringsrige fødevarer kan bidrage til sundhedsmæssige problemer, såsom:
- Uønsket vægtøgning
- Høje niveauer af triglycerider, som er en risikofaktor for hjertesygdomme
- Tændernes forfald
AARP advarer også mod at indtage for meget sukker. Overskydende sukker, herunder i form af glukosesirup, kan øge en persons risiko for alvorlige tilstande som hjertesygdomme, diabetes, ikke-alkoholisk fedtleversygdom, kronisk betændelse og nogle former for kræft.
Hvis du ser på dit kaloriindtag, skal du sørge for at bruge flydende glukose omhyggeligt. USDA rapporterer, at 1 spiseskefuld let majs sirup indeholder mere end 62 kalorier.
