At slå ned på et stykke gummiagtig, smagsløs knogler, mens du nyder en saftig bøf, kan slå dig helt fra kød. Folk spiser typisk ikke grust, og dets næringsværdi er ikke blevet vurderet. Men det kan give sundhedsmæssige fordele svarende til kollagen, en anden type bindevæv.
Bindevæv i kød
Den saftige bøf, du nyder frisk fra grillen, består af forskellige typer proteiner, inklusive muskelvæv og bindevæv. Muskelvæv består af mange fibre bundtet sammen af bindevæv, som tilvejebringer struktur og støtte.
De to mest rigelige bindevæv i kød er kollagen og elastin. Kollagen omgiver individuelt muskelvæv og grupper af muskelvæv og findes i senene, der forbinder muskler til knogler.
Elastin er et tungere bindevæv, der også omgiver muskelgrupper og danner en beklædning kaldet silverskin. Silverskin, den pearlescent membran, du ser på noget kød, adskiller muskelgrupper og sener, der forbinder muskelgruppen med knogler. Elastin er den type bindevæv, der er kendt som knogler.
Den særlige tilberedningsmetode sammen med mængden af bindevæv, både kollagen og elastin, påvirker ømheden af kogt kød. Kollagen nedbrydes til gelatine, når det koges med fugtig varme og faktisk gør muskelvævet mere ømt. Elastin går ikke i stykker, når det koges, hvorfor det forbliver slynget, seigt og gristet. Det fjernes typisk fra stykker kød, før de når forbrugeren, skønt der kan være noget i udbenet kød.
Bindevævsernæring
Ligesom det muskelvæv, det omgiver, er bindevæv rig på protein. Når proteinindholdet i kød måles, indgår bindevævsprotein - primært kollagen - i det samlede beløb. Ifølge USDA har et 3-ounce snit af øverste mørbrad for eksempel 25 gram protein, hvoraf nogle stammer fra kollagen. Elastinindholdet kan muligvis ikke medtages, afhængigt af om det er blevet fjernet.
Proteiner, inklusive bindevæv, er rige kilder til aminosyrer, som din krop bruger til at fremstille proteiner, der understøtter mange funktioner i den menneskelige krop. Kød giver det fulde spektrum af de essentielle aminosyrer - dem, som din krop ikke kan fremstille, og du har brug for at få fra mad. Disse inkluderer:
- histidin
- Isoleucin
- Leucin
- Lysin
- Methionin
- Phenylalanin
- threonin
- tryptophan
- valin
Diætprotein tilvejebringer også de ikke-essentielle aminosyrer. Din krop kan fremstille disse ud fra de essentielle syrer, du spiser, såvel som nedbrydningen af kropsproteiner, der er en normal biologisk proces. De ikke-essentielle aminosyrer er:
- alanin
- Arginin
- asparagin
- Asparaginsyre
- cystein
- Glutaminsyre
- glutamin
- Glycine
- Proline
- serin
- Tyrosin
Collagen sundhedsmæssige fordele
Din krop har brug for aminosyrer for at fremstille alle proteiner, inklusive kollagen. Kollagen er den mest udbredte type protein i den menneskelige krop. Som i animalsk kød giver det støtte og struktur - det holder dybest set kroppen sammen.
Der er flere typer kollagen i kroppen, men de mest almindelige er typer I, II og III. Type I kollagen er den mest rigelige art og kræves til knogler og tænder. Det er også et af de vigtigste proteiner i huden og bidrager til dets fasthed og elasticitet. Med alderen bremser kollagenproduktionen, hvilket fører til aldrende hud, der er tør og rynket. Eksponering for sollys, cigaretrøg og forurening kan accelerere tab af kollagen.
Kollagen type II er en del af elastisk brusk, der giver støtte til leddene. Nedsat kollagen kan føre til stivhed og et tab af fleksibilitet i sener og ledbånd, ifølge Cleveland Clinic. Det kan også resultere i ledssmerter og udvikling af slidgigt, en tilstand, der forårsager en forringelse af brusk, der beskytter og giver dæmpning omkring endene af knogler.
Type III findes i arterier, organer og muskler. Lave niveauer af kollagen kan føre til muskeltab og svaghed.
Collagen-boostende ernæring
Så undrer du dig måske - betyder det at spise kollagen i kød det øgede kollagen i dine knogler, hud, muskler og andet væv? Ikke direkte. Din krop kan ikke absorbere kollagen i hele sin form, ifølge den registrerede diætist Alyssa Pike. Din krop skal nedbryde kollagen i aminosyrer eller kæder af aminosyrer kaldet peptider.
Ud over alderen kan en dårlig diæt føre til tab af kollagen ifølge Cleveland Clinic. Du kan ikke vende tilbage til tiden, men du kan sørge for at få masser af de næringsstoffer, som din krop har brug for til at fremstille kollagen. Aminosyrer fra proteinet i animalsk mad - fisk, kød, kylling, æg og ost er rige kilder. Men du kan også få aminosyrer fra protein i plantemad.
De fleste plantebaserede proteinkilder, inklusive bønner og fuldkorn, kaldes ufuldstændige proteiner, fordi de har mindst en aminosyre eller mangler dem. For eksempel er bønner lavt i tryptophan og methionin. Imidlertid indeholder andre plantefødevarer tilstrækkelige mængder af disse aminosyrer. Hvis du antager, at du spiser en række fødevarer, kan en plantebaseret diæt give alle de aminosyrer, som din krop har brug for sund produktion af kollagen.
C-vitamin er også påkrævet for din krop at syntetisere kollagen. En mangel på dette næringsstof forårsager nedsat kollagenproduktion og svækket bindevæv, hvilket kan resultere i ledssmerter og dårlig sårheling blandt andre dårlige effekter. Andre næringsstoffer involveret i kollagenproduktion inkluderer de essentielle mineraler zink og kobber.
Tag kollagentilskud
I de senere år har øget interesse for at øge kollagen på grund af dets fordele for hud og led, og kollagentilskud har oversvømmet markedet. Producenter fremsætter mange påstande om supplerende kollagens evne til at forbedre hudens udseende og fælles sundhed, men indtil videre er der kun lidt videnskabelig dokumentation til at tage backup af disse påstande.
Nogle små undersøgelser har haft lovende resultater. En undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of the International Society of Sports Nutrition i oktober 2013, fandt, at 120 dages tilskud med type II-kollagen fra kyllingbenben øgede knæledsforlængelse hos 55 personer, der oplevede smerter i led ved træning sammenlignet med placebo. Det viste også potentiale til at reducere eller eliminere knæsmerter sammenlignet med en placebo, men resultaterne var ikke statistisk signifikante.
I en anden undersøgelse, der blev offentliggjort i Nutrition Research i september 2018, oplevede deltagere, der forbrugte et supplement i 90 dage, der indeholdt fiskekollagen og andre næringsstoffer, inklusive vitaminer og antioxidanter, forbedringer i hudens elasticitet og fællesfunktion sammenlignet med en gruppe, der fik placebo. Der er dog ingen måde at vide, om de positive resultater var fra kollagen eller fra de andre næringsstoffer i supplementet - eller en kombination af begge dele.
Indtil der er mere bevis for fordelene ved kollagentilskud, er du sandsynligvis bedre til at investere i proteinkilder i høj kvalitet, friske frugter og grøntsager til vitamin C og fuldkorn til zink og kobber.
