Hvis du læser ingredienslisten på den mad, du spiser, kan du bemærke en række ingredienser - såsom natriumnitrat - som ikke lyder som noget i dit køkkenskab. Dette fødevaretilsætningsstof bruges til at tilføje smag og farve og for at forlænge madens holdbarhed. Mens natriumnitrat i fødevarer er kommet under ild på grund af en mulig forbindelse til kræft og andre sundhedsmæssige problemer, er additivet godkendt til brug i USA.
Hvad er natriumnitrat?
Natriumnitrat er et naturligt salt, der består af natrium, nitrogen og ilt. Det bruges i kød ikke kun til at øge smagen og tilføje farve, men også som et konserveringsmiddel for at forhindre bakterievækst og ødelæggelse. Nogle af disse bakterier kan være farlige, såsom Clostridium botulinum og Listeria monocytogenes , som forårsager potentielt alvorlige sygdomme.
Natriumnitrat i fødevarer er et tilsætningsstof, der betragtes som sikkert efter amerikanske regeringsstandarder. Når natriumnitrat interagerer med bakterier i kød, ændrer det sig imidlertid kemisk, mister ilt og bliver natriumnitrit. Med tiden kan natriumnitrat danne nitrogenoxid, som er en gas, eller nitrosaminer, som er kemikalier, der vides at være kræftfremkaldende for dyr.
På grund af kræftproblemerne omkring nitrosaminer begrænser USDA mængden af natriumnitrat i kød - højst 500 dele pr. Million - og kræver, at disse fødevarer indeholder tilsat C-vitamin, hvilket hjælper med at forhindre dannelse af nitrosamin.
Natriumnitrat i mad
Det er mere sandsynligt, at du finder natriumnitrit i fødevarer end natriumnitrat , da natriumnitrit er en af de forbindelser, der dannes spontant af natriumnitrat. Naturligt natriumnitrat bruges dog stadig i tørkede kød og kød fremstillet i specialforretninger, såsom salami.
Hvis du spiser disse kød, skal du læse ingredienslisten for at se, om de indeholder fødevaretilsætningsstoffet. Du kan også bede kødets slagter eller producent om information om indholdet af natriumnitrat eller natriumnitrit. Eksempler på fødevarer, der indeholder natriumnitriter, inkluderer:
- salami
- skinke
- Hotdogs
- Bacon
- Pølse
- Sprængt oksekød
- Bologna
- Tørret kød
- Frokost kød
- Eventuelt saltet, helbredet eller røget kød
Naturlige kilder til nitrat
Kureret kød er ikke den eneste kilde til natriumnitrater. Faktisk kommer ca. 80 procent af diætnitrater fra vegetabilsk forbrug. De nitrater, der naturligt findes i grøntsager, danner natriumnitrat fra nitrogen i jorden. Eksempler på naturlige kilder til nitrat inkluderer:
- Spinat
- Sennepsgrønt
- Blade grøntsager såsom salat eller spinat
- oliefrø
- Korn
- knolde
- nødder
Miljøstyrelsen anbefaler dagligt indtagelse af natriumnitrat at være begrænset til 7 mg nitration pr. Kg kropsvægt, eller 477 milligram for en person på 150 pund, med vægt i pund divideret med 2, 2 for at bestemme kilogram kropsvægt.
Natriumnitratfarer
Det er vigtigt at overveje natriumnitratfarer, når du vælger en sund kost. Spise små mængder forarbejdet kød hver dag, så lidt som 2 ounce, øger din risiko for tyktarmskræft med 18 procent ifølge American Cancer Society.
Mens forbindelsen mellem forarbejdet kød og kræft ikke er klar, undersøges nitriter og nitrater i øjeblikket som en mulig faktor. Det er OK at spise forarbejdet kød, såsom hotdogs eller salami, lejlighedsvis, men American Cancer Society anbefaler en diæt, der begrænser forarbejdet kød og rødt kød og øger indtagelsen af grøntsager, frugt og fuldkorn.
Det er også vigtigt at huske, at grøntsager som bladgrøntsager, som også har mange sundhedsmæssige fordele, kan være din primære kilde til natriumnitrat. Nitrater i den mad, du spiser, omdannes til nitrogenoxidgas i din krop, som fremmer korrekt funktion af dit vaskulære system. Kvælstofoxid kan også reducere betændelse og tilbyde en vis beskyttelse mod kræft. Hvis du er bekymret for nitrater i din diæt og risikoen for kræft, skal du kontakte din læge for vejledning.
