I Frankrig er lammehjerner - kendt der som cerveller - en værdsat ingrediens i en række gourmetretter. De er ofte fritstegt eller sauteret i smør, hvilket øger det høje fedtindhold i lammehjerner. Selv brusning af lamhjerne ændrer ikke den overordentlig store mængde kolesterol, de indeholder. Selvom en portion på 3 oz med briseret lamhjerne tilbyder generøse mængder vitamin B-12 og omega-3-fedtsyrer, overskygger kolesterolindholdet på 579 procent af den daglige værdi de sunde ernæringsmæssige fordele.
Proteinrig
En portion på 3 ounce med briseret lamhjerne indeholder 123 kalorier, og ca. 40 af disse kalorier leveres af 10, 6 gram protein. For en voksen mand over 19 år ville dette beløb levere 19 procent af hans anbefalede diætgodtgørelse af protein pr. Dag; for en kvinde i samme alder ville det opfylde 23 procent af hendes anbefalede daglige proteinindtagelse. Da lammehjerner er tæt i protein, men ikke har kulhydrater, kan de inkluderes i selv de mest restriktive diæt med lavt kulhydrat.
: Sådan fastlægges proteinkrav
Høj i fedt
Braised lamhjerne indeholder 8, 6 gram samlet fedt og 2, 2 gram mættet fedt i en portion på 3 ounce. American Heart Association siger, at du skal få 7 procent eller mindre af dine samlede daglige kalorier fra mættet fedt. En portion lamhjerne fylder over 14 procent af denne anbefaling til en voksen, der bruger 2000 kalorier hver dag.
AHA rådgiver også at begrænse dig selv til 300 mg kolesterol dagligt, eller 200 mg, hvis du har hjertesygdom eller forhøjet kolesterol. Lamhjerne indeholder 1.737 milligram pr. Portion. Det kan være en god ide at undgå at spise lamhjerne, hvis du har haft kardiovaskulære problemer, eller tal med din læge for at se, om det er i orden med dig at spise.
: Er der en forbindelse mellem kolesterol og halsbrand?
Fremragende kilde til Omega-3s
Lamhjerne er en fremragende kilde til omega 3-fedtsyrer med 629 mg pr. 3-oz servering. Dette repræsenterer 39 procent daglig værdi. Omega-3 er et essentielt flerumættet fedt, hvilket betyder, at kroppen ikke kan fremstille det og har brug for at få fedtsyren fra mad. Omega 3-fedtstoffer spiller en vigtig rolle i mange kropsprocesser, herunder at hjælpe med at regulere funktionen af celler og membraner, hormoner og immunsystemet. Mens lammens hjerne er en fremragende kilde til omega-3s, er indholdet af mættet fedt og kolesterol muligvis ikke det bedste valg til at få dette sundhedsfremmende næringsstof.
Fremragende kilde til vitamin B-12
Voksne mænd og kvinder bør have 2, 4 mikrogram vitamin B-12 hver dag for at understøtte nervesystemets helbred og for at mindske risikoen for hjertesygdomme og aldersrelateret makuladegeneration. Lamhjerne indeholder mere end 100 procent af dette krav med næsten 8 mikrogram vitamin B-12 i en portion på 3 ounce. Lamhjerne er også en god kilde til andre B-vitaminer, såsom pantothensyre, riboflavin og niacin.
: Fordele ved metabolisme og vitamin B-12
Tæt med mineraler
En portion på 3 ounce med briseret lamhjerne har 178 mikrogram kobber, eller næsten 20 procent af 900 mikrogram RDA af det mineral, der anbefales til raske voksne. Lamhjerne indeholder også 10, 2 mikrogram selen pr. Portion, hvilket leverer 18, 5 procent af den voksnes daglige behov. Både kobber og selen fungerer som antioxidanter, der hjælper dit immunsystem med at fungere korrekt og kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme eller kræft. En portion lamhjerne giver mindre mængder jern, zink og kalium.
