Nitrater er estere eller salte frigivet fra salpetersyre i nogle af de fødevarer, du spiser. Et overdreven indtag af nitrater kan imidlertid sætte dig og din familie i fare for adskillige sundhedsmæssige problemer, som inkluderer kræft, intrauterin væksthæmning og pludselig spædbarnsdødssyndrom. Ved at begrænse din eksponering for nitrater fra de fødevarer, du spiser, kan du reducere din risiko for de skadelige sundhedseffekter, der er forbundet med toksiske niveauer.
Nitratfrie grøntsager
Mens grøntsager naturligt indeholder nitrater, kan jorden og mængden af gødning, der bruges på afgrøden, øge nitratindholdet. Forskellige faktorer kan endda påvirke organiske grøntsager, såsom faktorer, der øger nitratindholdet, herunder nitrogenindholdet i den anvendte kompost, vandforsyningen og temperaturen under vækst. Forskere fandt, at artiskokker, tomater, asparges, søde kartofler, brede bønner, sommer squash, aubergine, kartofler, hvidløg, løg, peberfrugter, grønne bønner, svampe og ærter er klassificeret som meget lavt i nitrater, ifølge en undersøgelse offentliggjort i "The American Journal of Clinical Nutrition "i juli 2009.
Nitratfrie frugter
De samme faktorer, der påvirker grøntsager, påvirker også frugter. Gødningstypen, vandforsyningen og nitrogenindholdet i jorden kan føre til forskellige nitratniveauer, selv blandt de samme frugter. Vandmelon blev klassificeret som meget lavt i nitrater med mindre end 20 mg nitrater pr. 100 gram frugt, ifølge undersøgelsen offentliggjort i "The American Journal of Clinical Nutrition." Forskerne fandt også, at æble sauce, frugtblanding og appelsiner indeholdt mindre end 1 milligram nitrat pr. 100 gram frugt, mens bananer indeholdt 4, 5 milligram pr. 100 gram frugt.
Nitratfrit kød
Kød, der indeholder nitrater, herunder bacon, salami, hotdogs, bologna, corned beef, pølse, lunsjkød og kureret kød, reguleres af Food and Drug Administration og Det Forenede Statede Landbrugsministerium med hensyn til deres nitratindhold. Disse kød indeholder nitrater tilsat som konserveringsmidler. Når du spiser kød, skal du kigge efter uhærdet eller nitratfrit på fødevaremærkningen. Skinke er lavere i nitrater med 0, 90 milligram pr. 100 gram kød.
Vandforsyning og madlavning
Din vandforsyning kan indeholde nitrater på grund af nitratforurening, hvilket er en bekymring, når du bruger vand til madlavning. Selv hvis du spiser nitratfrie fødevarer, vil nitratforurenet vand, når du vasker eller forbereder disse fødevarer, øge dit nitratindtag. Private brønde har en højere risiko for at indeholde nitrater på grund af afrenning i landbruget og nærhed til foderpartier. Som alternativt vandvalg skal du vælge flaskevand. Miljøstyrelsen regulerer offentlige drikkevandssystemer, så hvis du er på by- eller amtsvand, betragtes din vandkilde som sikker.
