Grøntsager er gode for dit helbred, men nogle af dem indeholder høje niveauer af sukker. At vide, hvilke grøntsager der har et højt glykemisk indeksnummer og derfor påvirker blodsukkeret hurtigere, er værdifuld information. Jo højere det glykæmiske indeks, jo mere sukker indeholder fødevaren, og jo hurtigere vil dit blodsukker føle påvirkningen. Blandt de grøntsager, der er meget sukkerrige, falder flere i disse kategorier: rødder, sød peber, pærer og stivelsesholdige grøntsager.
Portionsstørrelse
Serveringsstørrelser er langt mindre, end du måske tror. Hvis du spiser rå, bladgrøntsager, som typisk har mere vandindhold, er 1 kop en portion. For alle andre grøntsager skal du holde dig til 1/2-kop, American Heart Association's anbefalede serveringsstørrelse.
Rodgrøntsager
Hver portion på 100 gram indeholder disse rodgrøntsager op til 3, 8 gram sukker: pastinak, gulerødder, radiser, rutabaga, næse og rødbeder. Cikorie rod hævder den højeste værdi blandt rodgrøntsager på 8, 7 gram sukker.
Chili peber
C-vitaminindholdet i chilipepper giver over 400 procent af den daglige værdi pr. 100 g servering, men de indeholder også 5 gram sukker. Gule, orange og røde peber smager derimod sød, men de indeholder kun 2, 4 gram sukker.
Et kig på pærer
Løg har et ry for at være den mest almindelige grøntsag på Jorden. Deres sukkerindhold varierer fra næsten 4 gram til mere end 5 gram sukker. Grønne toppe (4, 95 gram) og søde løg (5 gram) er blandt de forskellige løgvarianter, der skal bruges i moderation på grund af deres høje sukkerindhold.
Stivelsesholdige grøntsager
Stivelsesholdige grøntsager hæver dit blodsukker mere end nonstarchy-grøntsager. Stivelsesholdige grøntsager er ikke dårlige for dit helbred, men de indeholder generelt mere sukker end nonstarchy-grøntsager. Den gode nyhed er, at stivelsesholdige grøntsager også indeholder fiber, der vil fylde dig og gøre dig mere fyldig og længere. Hvis du tæller kulhydrater, eller du er diabetiker, skal du passe på, at disse grøntsager indeholder mere sukker end blade, grønne grøntsager, som indeholder mere vand. Eksempler på stivelsesholdige grøntsager inkluderer ærter, vinter squash, kartofler og majs.
