Æg kan tilberedes og spises på mange måder. Alene kan de koges, krybskrabes eller krypteres. De kan også fungere som et topping eller blandes med andre ingredienser for at lave retter som æggesalat og tun salat. Den måde, du koger dit æg på, kan imidlertid påvirke dets ernæring, hvilket betyder, at et kogt ægs ernæring kan være anderledes end det med et røræg. Dette skyldes den varme, der tilføres under tilberedningsprocessen.
Ægernæring og serveringsstørrelse
Æg troede engang at være dårligt for dig på grund af deres kolesterolindhold. Dog siges det nu, at æg i moderation er sunde. American Heart Association anbefaler et æg om dagen, som muligvis kan hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Selv det at spise mere end et æg om dagen er ikke dårligt for de fleste mennesker. En undersøgelse fra 2018 i American Journal of Clinical Nutrition viste, at op til 12 æg pr. Uge ikke vil påvirke dit helbred negativt.
Hvorfor skulle du spise et æg eller mere om dagen? De bruges til produktion af en lang række fødevarer. Fra cookies til kage, souffler til supper og et utal af morgenmadsstoffer, æg er indarbejdet i mange hverdagslige retter. Imidlertid kan måden, ægene bruges på, påvirke deres ernæring. Det betyder, at et æg om dagen i en soufflé måske ikke er det samme som det røde æg, der bruges til at fremstille mayonnaise. Specifikt er det varme, der har indflydelse på ægens ernæringsmæssige værdier.
Ifølge American Egg Board indeholder rå æg mange gavnlige næringsstoffer. Et stort æg har vitamin A, flere B-komplekse vitaminer, vitamin D og vitamin E. Det har også flere mineraler, herunder calcium, kobber, jern, magnesium, mangan, fosfor, selen, natrium og zink. Æggens næringsværdi stopper ikke der. Æg er også rige på protein med ca. 6 gram protein pr. Æg. De indeholder også lutein og zeaxanthin, gode næringsstoffer til øjenes sundhed. Mange æg er beriget med sunde fedtsyrer - den samme type sunde fedtsyrer, du får i fiskeolie eller omega-3-rige fødevarer.
Heat's effekt på æg
De fleste mennesker tilbereder deres æg - når alt kommer til alt, er et råt æg en slimet og ubehagelig mad at spise alene. Når det er sagt bruges rå æg ofte til at fremstille desserter eller salatdressinger. Det er dog generelt betragtet som en god ide at tilberede dine æg. Når varme tilføres æg, reducerer det risikoen for salmonellaforgiftning. Madlavning af æg kan også gøre æg fordøjeligt for mennesker med ægintolerance eller allergi.
Selvom varme er nødvendig for at koge æg og eliminere bakterier, kan varme denaturere ægproteiner og næringsstoffer. De forskellige måder, du koger dine æg på, kan reducere mængden af proteiner, sunde fedtsyrer og carotenoider, du får i hver portion. Generelt, jo højere varmen, desto mere ødelæggende er metoden til at tilberede. Så teknikker som at stege dine æg er sandsynligvis det mest skadelige for deres næringsstoffer. Generelt, uanset hvordan du laver mad til dem, skaber brug af lav til medium varme den sundeste måde at spise æg.
Kogt æg vs. røræg
Røræg er de mest populære måder at tilberede æg i USA Typisk koges røræg over lav varme og koges ofte ikke hele vejen igennem. Denne madlavningsteknik giver dig mulighed for at beholde mange næringsstoffer, mens du stadig fjerner skadelige bakterier som salmonella. Så længe du bruger sunde fedtstoffer som ekstra jomfru olivenolie, når du koger dine æg - og under hensyntagen til de kalorier, du tilsætter via olie, kan røræg være en nærende del af din diæt.
Kogt æg er den tredje mest populære måde at tilberede æg på. Du kan bløde kogt æg, hvorved æggeblommen kun delvist koges eller hårdt koges, hvilket gør dem lette at hogge og integrere i salater eller andre fødevarer. Selvom denne metode til madlavning af æg er populær og letter det at tage dem et eller andet sted på farten, reducerer kogning ægs næringsværdi. Lutein og zeaxanthin, de næringsstoffer, der er godt for dine øjne, findes i æggeblommer. Når du koger et æg, reduceres mængderne af disse næringsstoffer, især zeaxanthin. Da varme påvirker ernæring af dine æg, har blødkogte æg en fordel i forhold til hårdkogte æg. Blødkogte æg er lettere for din krop at fordøje, og de bevarer mere gavnlige næringsstoffer end hårdkogte æg.
Når man sammenligner røræg og hårdkogte æg, viser USDA-ernæringsdatabasen højere proteinindhold for hårdkogte æg. Generelt ser det imidlertid ud til, at tilberedningsprocessen påvirker næringsstofferne i æg i tilsvarende mængder. Selvom der er højere værdier af B-komplekse vitaminer og selen i hårdkogte æg, er der mere sunde fedtstoffer, vitamin D og vitamin K i røræg. Et hårdt kogt æg har også færre kalorier end et krypteret æg, men forskellen er lille - kun 12 kalorier. I det store og hele er både kogte og røræg gode til vægttab, da de har lignende næringsværdier.
