En diæt rig på grøntsager har mange sundhedsmæssige fordele, såsom at reducere en persons risiko for hjertesygdomme, kræft, slagtilfælde og nogle kroniske sygdomme. Eksperter anbefaler, at folk spiser fem til ni portioner af forskellige farvestrålende grøntsager om dagen. Kulhydrater, der inkluderer naturligt sukker og fiber, er en af de essentielle makronæringsstoffer, der findes i grøntsager.
Rodgrøntsager
En mellemstød gulerod, en af de mest almindelige rodgrøntsager, indeholder 6 gram samlede kulhydrater og næsten 2 gram fiber. En lille bagt kartoffel har 29 gram kulhydrater og 3 gram fiber. Kogt løg indeholder 7 gram kulhydrater og næsten 2 gram fiber i en kop. Den ene halve kop kogte roeskiver indeholder næsten 9 gram samlede kulhydrater med næsten 2 gram fiber og 1/2 kop kål indeholder 4 gram kulhydrater og 4 gram fiber.
Krydsningsgrøntsager
Den halve kop kogt blomkål indeholder 2, 5 gram kulhydrater, hvoraf 1, 4 er fiber. Kogt broccoli indeholder næsten 6 gram fiber og næsten 3 gram samlede kulhydrater pr. En halv kop. Den halve kop brudspirer har ca. 6 gram samlede kulhydrater og næsten 2 gram fiber. Kål, en kop, kogt, har 8 gram kulhydrater og næsten 3 gram fiber.
Bladige grøntsager
Følgende værdier er for 1 kop kogte bladgrøntsager: Grønkål, 7, 3 gram samlede kulhydrater og 2, 6 gram fiber; spinat indeholder ca. 7 gram kulhydrater og 4, 3 gram fiber; sennepsgrønt indeholder 6 gram kulhydrater og næsten 3 gram fiber; collardgrønt har 11 gram kulhydrater og 8 gram fiber; Schweizisk chard indeholder 7 gram kulhydrater og næsten 4 gram fiber. For rå bladgrøntsager indeholder 2 kopper endive 3 gram kulhydrater og 3 gram fiber, mens 2 kopper rå bladsalat har 3 gram kulhydrater med 1 gram fiber.
Falske grøntsager
Nogle "grøntsager" klassificeres faktisk som frugter, fordi de har frø. Imidlertid betragtes disse frugter almindeligvis som grøntsager og bruges som sådan i madlavning. En rå grøn peber indeholder 5, 5 gram kulhydrater og 2 gram fiber. En medium agurk har 4 gram kulhydrater og 1 gram fiber. Der er 5 gram kulhydrater og 1, 5 gram fiber i en medium rå tomat. Lignende grøntsager indeholder følgende mængde kulhydrater i en kop portioner: næsten 9 gram kulhydrater og 2, 5 gram fiber i aubergine, ca. 2 gram kulhydrater og næsten 2 gram fiber i græskar og 5 gram kulhydrater og 2 gram fiber i zucchini. Én Florida-avokado, skrælmet og skåret, har 24 gram kulhydrater og 17 gram fiber.
