Besanmel, fremstillet af kikærter, er et hvedefri produkt rig på fiber og næringsstoffer. Fundet primært i helsekostbutikker i USA, kan besan-pulvere stå i hvedemel i mange opskrifter og tilføje en nøddeagtig smag til brød, saucer og andre fødevarer.
Besan: Kikærtermel
Besanmel, også kendt som gram, garbanzo eller kikært mel, fremstilles ved formaling af kikærter, en type bælgplanter. Det kan være enten fint eller groft. Kokke i Indien bruger en bestemt type kikærter kaldet chana dal. Besanmel er lysegul i farve og en hæfteklam i det indiske køkken, der bruges til at fremstille dumplings, fritters og nudler og til fortykning af karry.
Kikærmelernæring
Besan, eller kikært mel, kalorier ur i ved 356 pr. Kop, ifølge USDA. Det har også 20, 6 gram protein, 10 gram sukker, 6, 1 gram fedt, 9, 9 gram fiber og 53, 2 gram kulhydrater i besan. En tredjedel af stivelsen i besan er amylose, en langsomt fordøjet stivelse, der hjælper dig med at føle dig fuld længere, ifølge en anmeldelse fra oktober 2013, der blev offentliggjort i Critical Reviews in Food Science and Nutrition .
En portion på besan med 1 kop er rig på mineralerne calcium, magnesium, kalium, zink, jern, fosfor, mangan, selen og kobber. Selvom det ikke er en rig kilde til de fleste vitaminer, indeholder besan vitamin A, niacin, pantothensyre, vitamin K og folat.
Sundhedsmæssige fordele ved Besan
Spise fødevarer, der indeholder mange fibre, såsom besanmel, hjælper med at bremse absorptionen af sukker, hvilket kan forbedre blodsukkerniveauet, ifølge Mayo Clinic. Besan-mel har mere end dobbelt så meget fiber som mel til alt, der indeholder 4 gram pr. Kop, ifølge USDA.
Lav din egen
Du kan lave dit eget besan-pulver til mel ved at male tørre, hele kikærter i en foodprocessor, indtil blandingen bliver et fint pulver. Kikærter kan også ristes inden forarbejdning i en 400 graders Fahrenheit ovn i 15 til 20 minutter.
Opbevar melet i køleskabet i op til seks måneder eller i fryseren i op til et år. Brug kikærtermel i opskrifter som fortykningsmiddel i supper og gryderetter, som en dej til stegning, til pandekager eller vafler eller til at lave veganske æggekage. Generelt erstatter 7/8 kop kikært mel 1 kop hvedemel under bagning. Du kan erstatte 1-til-1, når du bruger besan til madrødning eller som fortykningsmiddel i saucer.
