Råt, ristet eller formalet til smør, mennesker spiser jordnødder på forskellige måder. Jordnødder er også blevet kendt for deres sundhedsmæssige fordele, såsom protein, fiber og vitamin E. Mindre velkendt er, at næringsstoffer er skjult i den papiragtige hud, der ofte kasseres, inden du spiser jordnødder. Inkorporering af jordnøddeskind i kosten kan have en positiv sundhedsindflydelse.
Antioxidanter
Jordnøddeskind, der udgør cirka 3 procent af et jordnøddefrø, er rige på fenolforbindelser, hvilket betyder, at de er antioxidantrige. Antioxidanter hjælper med at beskytte kroppen mod oxidativ stress, der opstår i tilfælde af forskellige kræftformer og sygdomme. En undersøgelse fra North Carolina University fra 2012, der blev offentliggjort i "Journal of Food Science", rapporterede, at tilføjelse af en 5% -koncentration af jordnøddeskind til jordnøddesmør forøgede antioxidantniveauerne markant uden at ofre smag eller tekstur.
Ristet, rå eller blancheret
Den samme undersøgelse fra 2012, der blev offentliggjort i "Journal of Food Science", hjalp med at vise, at ristede jordnøddeskind har højere niveauer af antioxidantrige fenolforbindelser end deres rå kolleger. Undersøgelsen nævnte også, at steking resulterede i et højere antioxidantudbytte i både jordnødder og hud sammenlignet med blancherede eller rå jordnødder. De ristede jordnøddeskind viste sig også at have et højere antioxidantindhold end enten C-vitamin eller grøn te.
Resveratrol
Jordnøddeskind indeholder også den kraftige forbindelse kendt som resveratrol, som også findes i druer og vin. Resveratrol har været kendt for at hjælpe med at øge udholdenheden, reducere betændelse og hjælpe med at beskytte mod risikoen for at udvikle hjertesygdomme. I modsætning til de phenoliske forbindelser indeholder ristede jordnødder lave mængder resveratrol. Den højeste mængde resveratrol findes i sydlig stil kogte jordnødder, der indeholder mere resveratrol end enten rødvin eller druesaft.
Resumé
Uanset om de koges, ristes eller formales til jordnøddesmør, kan tilsætning af jordnøddeskind i kosten have mange positive effekter på helbredet. Jordnøddeskind indeholder højere niveauer af antioxidanter end selve jordnødden og endda mere end grøn te eller rødvin. Ristning resulterer i de højeste niveauer af phenolforbindelser, mens kogning resulterer i højere niveauer af resveratrol. Næste gang du rækker til antioxidantrige jordnødder til en snack eller til at lave dit eget jordnøddesmør, skal du lade skindene give mere ernæring og positive sundhedsmæssige fordele.
