Frugt og grønt er generelt lavt i kalorier og fedt, men indeholder mange vitaminer, mineraler og kostfibre. Fordi frugter indeholder den naturlige sukkerfruktose, tilbyder de flere kalorier pr. Portion end grøntsager. Det anbefales, at de fleste voksne spiser cirka 2 kopper frugt og 2, 5 kopper grøntsager dagligt.
Vegetabilske undergrupper
Grøntsager er kategoriseret i fem undergrupper, baseret på deres næringsindhold og inkluderer: mørkegrøn, stivelsesholdig, orange, tørrede bønner og ærter og andre grøntsager. Eksempler på mørkegrønne grøntsager er bok choy, spinat og broccoli. Stivelsesholdige grøntsager inkluderer kartofler, limabønner, ærter og majs. Grøntsager i kategorien 'orange' inkluderer græskar, agern / butternut squash, yams og gulerødder. Tørrede ærter og bønner såsom nyrebønner, sorte bønner, sojabønner og linser kategoriseres ofte som grøntsager. Andre grøntsager inkluderer asparges, paprika, agurker og aubergine.
Næringsstoffer i grøntsager
Grøntsager er kilder til mange næringsstoffer, især kalium, folat, antioxidant vitamin A og E samt kostfiber. Disse næringsstoffer hjælper med at støtte kropsfunktionen på mange måder, hvilket gør grøntsager til en vigtig komponent i en sund kost. For eksempel hjælper kalium med at opretholde et sundt blodtryk, folat (folsyre) hjælper med produktion af røde blodlegemer, vitamin A forbedrer immunfunktionen, og vitamin E beskytter celler mod frie radikaler.
Frugt basics
I modsætning til grøntsager er frugter ikke kategoriseret i undergrupper, skønt der er forskellige typer såsom citrus, bær og meloner. Hver type tilbyder forskellige kvaliteter, smagsstoffer og næringsstoffer. Det kalorieindhold i frugter er generelt højere end indholdet af grøntsager og gennemsnitligt ca. 60 til 80 kalorier pr. Portion, mindre end 1 g fedt uden cholesterol. Frugter konserves i sirup eller juice er højere i kalorier på grund af tilsat sukker.
Næringsstoffer i frugt
De vigtigste næringsstofbidrag fra frugter inkluderer kalium, folat og kostfiber. Hvor grøntsager er en fremragende fødekilde for vitamin A / beta-caroten og E, tilbyder frugter mere betydelige mængder af et andet antioxidant næringsstof - vitamin C. C-vitamin hjælper med at helbrede udskæringer og sår og holder tænder og tandkød sunde. Det hjælper også med jernabsorption, beskytter kroppens celler mod oxidativ skade på grund af frie radikaler og forbedrer immunsystemets funktion.
Kræftbekæmpende forbindelser
Antioxidanter og fytokemikalier, sygdomsbekæmpende næringsstoffer, der findes i plantemad, tilbyder beskyttelse mod celleskader (hvilket kan føre til tumordannelse). Frugt og grønsager indeholder især næringsmidler mod kræft. Ifølge American Cancer Society inkluderer dem, der tilbyder mest beskyttelse mod udvikling af kræft, citrusfrugter og røde frugter og grøntsager såsom bær, rødløg, vandmelon, granatæble og rødbeder. Kruciferøse grøntsager, såsom kål, løg, hvidløg, blomkål og broccoli tilbyder fytokemikalier, der direkte hæmmer væksten af kræftceller og udvikling af tumorer.
