Du kan måske ikke ofte se det i din lokale købmand, men kohjerne er blevet konsumeret i Amerika siden mindst i begyndelsen af 1900'erne, ifølge "The Boston Cooking-School Cook Book." Hjernen - som kan spises sauteret, stegt eller kogt - kommer fyldt med næringsstoffer og hjælper dig med at forbruge flere mineraler, vitaminer, protein og sundt fedt. Oksekødshjerne har dog også nogle ernæringsmæssige ulemper, og i nogle tilfælde kan det udgøre en alvorlig sundhedsrisiko.
Protein og sundt fedt
Oksekødhjerne tilbyder ernæringsmæssig værdi, delvis takket være dens protein og sunde fedtindhold. Hver 4 ounce del af oksekødhjerne indeholder 12, 3 gram protein - cirka en femtedel af det anbefalede proteinindtagelse for en gennemsnitlig 150 pund person, ifølge Iowa State University Extension. Dette protein hjælper din krop med at bevare sunde muskler og spiller også en rolle i immunfunktionen. Oksekødshjerne indeholder også docosahexaensyre, eller DHA - en type omega-3-fedtsyre. Omega-3 fedtsyrer reducerer din risiko for hjerte-kar-sygdom, og de fremmer også sund hjernefunktion. Hver 4 ounce del af oksekødhjerne indeholder cirka 1 gram DHA.
Mineralindhold
Oksekødhjerne 'mineralindhold bidrager også til dets næringsværdi. Det fungerer som en særlig rig kilde til selen og kobber. Du har brug for kobber for at hjælpe dine celler med at producere energi såvel som at styrke dit bindevæv og vedligeholde dit immunsystem. Som en antioxidant holder selen dit væv sunde ved at forhindre skader af toksiske frie radikaler. Ligesom kobber bidrager det også til dit immunforsvars sundhed. Hver 4 ounce del af oksekødhjerne har et kobberindhold på 324 mikrogram og et selenindhold på 24 mikrogram. Dette giver 44 procent af dit daglige anbefalede selenindtag og 36 procent af dit anbefalede daglige kobberindtag.
Vitaminindhold
Oksekødhjerne indeholder også gavnlige vitaminer og fungerer som en særlig god kilde til vitaminer B-5 og B-12. Vitamin B-5 fra din diæt understøtter din stofskifte, hjælper dig med at omdanne mad til energi og spiller en rolle i hormonproduktionen. Vitamin B-12 hjælper dig med at syntetisere DNA, spiller en rolle i nervesystemets sundhed og understøtter ny udvikling af røde blodlegemer. En del af oksekødhjerne indeholder 2, 3 milligram B-5 eller pantothensyre - 46 procent af dit anbefalede daglige indtag. Det giver også 11 mikrogram vitamin B-12 - mere end hele dit daglige krav til B-12.
Sundhedsmæssige bekymringer
Mens oksekødhjerne har en vis ernæringsmæssig værdi, bærer det også nogle alvorlige sundhedsrisici. Oksekødshjerne, der er inficeret med bovin spongiform encephalitis - mere almindeligt kendt som "gal ko-sygdom" - kan udgøre en alvorlig sundhedsrisiko og forårsage Creutzfeldt-Jakob sygdom, en dødbringende neurodegenerativ lidelse. Oksekødshjerne kommer også fyldt med kolesterol. En enkelt portion indeholder 3.401 mg kolesterol, eller mere end 10 gange den anbefalede daglige grænse, ifølge National Cholesterol Education Program. Kolesterol fra din diæt kan øge niveauerne af skadeligt kolesterol i din blodomløb, især hos mennesker, der er følsomme over for diætkolesterol, så indtagelse af mad med højt kolesteroltal, som oksekødhjerne, kan regelmæssigt have negativ indflydelse på dit helbred.
