Selvom det ser ud til, at frisk fisk ville være et sundere valg end frosset, er sandheden, at både frisk og frossen fisk kan være sunde valg, så længe du opbevarer og forbereder dem ordentligt. Fiskens friskhed sammen med, hvordan den blev frosset og hvor hurtigt den blev frosset, kan påvirke dens smag og struktur samt dets bakterieindhold.
ødelægge
Både friske og frosne fisk kan ødelægge. At spise fisk inden for et par dage sikrer, at det ikke har tid til at ødelægge. Opbevar frisk fisk i ikke mere end en til to dage i køleskabet, før du spiser. Frossen fisk kan ødelægge, hvis den tiner under transport. Kig efter tegn på mulig ødelæggelse, såsom rips eller tårer i emballagen. Frys ikke skaldyr, når det tiner. Hvis du køber frosset fisk, skal du ikke vælge pakker, der er gemt over kølelinjen. Hvis frisk fisk har en ammoniaklignende lugt, kan den muligvis begynde at ødelægge.
Bakteriel kontaminering
Frysning af fisk stopper bakterievækst, der kan gøre dig syg. Spise frisk fisk eller opbevaring i køleskabet kan også forsinke bakterievækst. Kokefisk er den vigtigste årsag til bakterieinfektioner, der er påført fisk, såsom shigella, salmonella, vibrio cholerae, stafylokokker eller clostridium. Hvis du ikke tø fisk grundigt inden tilberedning, koges muligvis ikke let frosne områder helt igennem. Kog til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Bakterier kan også vokse under optøningsprocessen, hvis du optøer fisk i varme miljøer som køkkenet. Tø fisk i en skål med koldt vand eller i køleskabet.
Ernæring
Frysning reducerer ikke næringsindholdet i fisk i de fleste tilfælde. Protein, fedt og fedtopløselige vitaminer, som vitamin A og D, påvirkes ikke af selve fryseprocessen. Men når du optøer fisken, kan du miste noget af vandindholdet, når fisken tiner. Vandet kan indeholde nogle af de vandopløselige vitaminer og mineraler. Hvis du bruger alt det vand, du har mistet fra fisken til madlavning, vil du beholde vitaminer og mineraler. Fordi frisk fisk ikke mister noget af sit vandindhold, mister den ikke vitaminer eller mineraler.
Smag og udseende
Selvom de ikke påvirker dit helbred direkte, kan smag og udseende af fisk påvirke din vilje til at spise det. Da fisk indeholder magert protein og essentielle omega-3-fedtsyrer, er det en værdifuld tilføjelse til din kost. De fleste mennesker kan ikke fortælle forskellen mellem frisk og passende frosset fisk, siger Alaska Seafood Marketing Institute på webstedet What Cooking America. Fisk kan blive lidt grødet med en ikke tiltalende tekstur, hvis den optøes i varmt vand eller i et varmt rum.
