Hvis du spiser en stor bøf giver dig fordøjelsesproblemer, kan du måske bedre spise en hamburger i stedet. Selvom formalet kød og bøf kommer fra det samme dyr, kan den yderligere forarbejdning af det malede kød gøre det lidt lettere at fordøje.
Bøf vs. jordkød
En undersøgelse fra 2013, der blev offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, undersøgte forskellene i fordøjelseshastigheden mellem formalet kød og en bøf hos en gruppe ældre mænd. Denne undersøgelse fandt, at det malede kød ikke kun fordøjedes hurtigere, men det gjorde også et bedre stykke arbejde med at øge mængden af protein, der cirkulerer i blodet sammenlignet med bøf. Dette kan betyde, at protein fra formalet kød er mere biotilgængeligt end protein fra en bøf. Det er dog vigtigt at bemærke, at denne undersøgelse var lille og kun omfattede ældre mænd, og resultaterne kan være forskellige for yngre voksne og kvinder.
Normal fordøjelsesproces
Fordøjelsen begynder i munden, når du tygger det jordede kød eller bøf i mindre stykker. På grund af formaling kan malet kød være hurtigere at tygge og sluge end bøf.
Derfra kommer kødet ind i maven, hvor syren begynder at nedbryde proteinet. Fordi malet oksekød har mere overfladeareal, er syren i stand til at arbejde mere effektivt for at nedbryde proteinet.
Kødet kommer derefter ind i tyndtarmen, hvor proteiner og fedt enzymer fortsætter med at nedbryde kødet i aminosyrer, fedtsyrer og glycerol, som derefter absorberes i din blodbane.
Hvad med fedt
Fedtindholdet i din bøf eller formalet kød kan påvirke fordøjelsen. Colorado State University rapporterer, at tilstedeværelsen af fedt i dine tyndtarmer forsinker tømning af mave, hvilket kan forlænge fordøjelsen. Fedtindholdet i formalet kød og bøf kan variere afhængigt af kilden. For eksempel får en New York strip-bøf 29 procent af sine kalorier fra fedt, mens en porterhouse-bøf får 59 procent af sine kalorier fra fedt. Procentdel af fedt i formalet kød varierer, lige fra så magert som 7 procent fedt til over 30 procent fedt.
Indstillinger for magert kød
For fordøjelse og helbred er det bedre at gå til slankere bøffer og kød på jorden. Lean biff muligheder inkluderer øje, øverste eller nederste runde eller mørbrad. Kig efter malet kød med det laveste fedtindhold - 93 procent magert eller 7 procent fedt. Du kan også bede slagteren om at slibe et magert kødkød, f.eks. Runde øje, som du kan bruge til at lave hamburger, kødboller eller i enhver opskrift, der kræver malet kød.
