King makrel, også kendt som kingfish, beboer kyster over hele verden, herunder Nordamerika, Western Australia og Brasilien. Denne fede, smagfulde fisk kan veje op til 90 pund med et fedtindhold på mellem 6 og 23 procent. Denne høje procentdel af kropsfedt øger smagen af røget kongfisk, og det er grunden til, at især stor kongemakrel undertiden kaldes "rygere".
saltning
Da kongfisk har en høj vandkoncentration mellem 50 og 74 procent, er det hurtigt nødvendigt at slæde og salte dine fisk for at reducere bakterievæksten. For at opnå maksimal smag og minimal risiko for madforgiftning skal du trække så meget vand som muligt inden du ryger kødet. Blødgøring af din sløjfede kongfisk i en 3 procent saltopløsning i to til tre timer reducerer antallet af vandbaserede bakterier. Ved at fjerne vandet øger saltvandsprocessen også proteintætheden pr. Ounse kongekød.
Rygning træ
Din kongefisk absorberer smagen af det træ, du bruger, mens du ryger. Men smag er ikke den eneste fordel ved at ryge i forhold til træ. Inden køleskabe blev opfundet, var rygning den eneste måde at konservere kød på. De kemiske elementer inde i hårdttræ som mesquite, hickory og ahorn forhindrer faktisk vækst af mug, fugt og bakterier. Absorption af disse forbindelser gennem rygningsprocessen beskytter din kongedyr mod at ødelægge eller rådne godt efter rygningsprocessen.
Arrangering af din kongefisk
En varm ryger er bedst til at forhindre madforgiftning, fordi den ryger fisk ved en temperatur på 140 grader Fahrenheit. Den bedste måde at arrangere din kingfish inde i rygeren afhænger af størrelsen og typen af ryger. Uanset om du hænger fisken eller lægger dem fladt på et rack, skal du sørge for, at stykkerne ikke berører hinanden eller på rygerens sider. Kontakt mellem fiskene og en anden overflade forhindrer røg i at få adgang til den del af kødet, hvilket skaber en kongeskive, der kun delvist ryges.
Rygning af din kongefisk
Tænd for rygeren, og forsegl røgventilen. Hvis du holder lufthullet lukket hele tiden, gør det muligt for røg at samle sig og få adgang til det rå fiskekød fra flere vinkler. Slip af enhver røg gennem udluftningen svækker røgens smag og bakteriedræbende evne. Kontroller brændstofpanden hver halve time i din varme ryger. Den indvendige temperatur skal altid forblive 140 grader Fahrenheit, hvilket du kan sikre ved at udskifte træbrændstof eller stryge kullerne. Fjern din fisk efter tre til fire timer.
