Portobello-svampe skiller sig ud fra alle de andre svampe i produktsektionen med deres store, solbrune til brun hætte, mørke underside og tyk hvid stilk. De er relateret til den almindelige knoppesvamp, men har alligevel en smag og tekstur, som gør dem mere alsidige i køkkenet.
Ernæringsværdien af portobello-svampe inkluderer ikke fedt og meget lave kalorier. De er også en rig kilde til selen, kobber og niacin.
Portobello svamp ernæring
Portobello, eller portabella, svampe er den modne form af baby-crimini-svampe. De vokser op til 6 inches i diameter og har en flad hætte med en tæt, kødagtig struktur. Svampe er en af de få naturlige kilder til vitamin D, men den mængde, de indeholder, afhænger af deres eksponering for ultraviolet lys.
De fleste portobelloer har kun en lille mængde, men nogle producenter øger D-vitaminet markant ved at behandle dem med ultraviolet lys, ifølge det amerikanske landbrugsministerium. En kop portobello terninger, som svarer til cirka en svamp, har 19 kalorier, 2 gram portobello-svampeprotein og 3 gram samlede kulhydrater, ifølge USDA.
Øg dine mineraler
Portobello-svampe er rige kilder til kobber og selen ifølge Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence. Din krop har brug for kobber for at danne bindevæv, metabolisere jern og til at producere energi og antioxidanter.
Selen har to primære job at udfylde: Det hjælper med at producere skjoldbruskkirtelhormoner og antioxidanter. Det understøtter også dit helbred ved at regulere dit immunforsvar og betændelse, ifølge en anmeldelse offentliggjort i april 2012-udgaven af Antioxidanter & Redox Signaling .
Hent dine B'er
Din krop opbevarer ikke niacin eller vitamin B-6, så det er vigtigt at få en regelmæssig forsyning gennem din diæt. Niacin hjælper med at metabolisere mad til energi og syntetiserer også fedtsyrer. Kontoret for kosttilskud beskriver vitamin B6 som ekstremt alsidigt, fordi det er involveret i mere end 100 kemiske handlinger i hele din krop. Det hjælper med at metabolisere aminosyrer, producerer neurotransmittere og understøtter dit immunsystem.
En kop portobello-svampe med terninger indeholder 0, 13 milligram eller 10 procent af din anbefalede diætgodtgørelse for vitamin B6. Den samme portion leverer 3, 87 milligram niacin, hvilket er 24 til 27 procent af din RDA, ifølge National Academies of Sciences.
Opbevar svampe sikkert
Opbevar portobello-svampe i køleskabet og brug dem inden for tre dage, som anbefalet af American Culinary Federation. Rengør dem med en fugtig klud eller papirhåndklæde, før du spiser. Skyl ikke dem, fordi de vil absorbere for meget vand. Du kan bruge portobello-svampe i stedet for enhver anden type champignon, du normalt nyder, men de er betydelige nok til at være midtpunktet i en skål.
Prøv at bruge dem som en køderstatning: Grill eller stiv dem, og server dem som en hamburger. Kog portobelloer sammen med andre grøntsager, såsom grønne bønner og sød peber, og server dem som en side skål eller i en pitabrød sandwich med en brus olivenolie og eddike.
