Gærekstrakt har erstattet monosodium glutamat eller MSG som en smagforstærker i de fleste forarbejdede fødevarer, fordi det ser ud til at være en naturlig ingrediens på fødevaremærkater. Gærekstrakt indeholder imidlertid den samme koncentrerede fri glutaminsyre som MSG. Den stigende anvendelse af gærekstrakter i fødevarer lige fra supper og saucer til kød og dåse fisk skyldes dens karakteristiske smag, der stammer fra peptider og aminosyrer dannet ved autolyse af gærprotein.
Hermetiserede og frosne supper
Gærekstrakt er et klart og vandopløseligt produkt dannet efter enzymerne i gærcellerne autolyserer eller opløses proteinerne i gæren. Der er lette versioner af gærekstrakter, der bruges i lyse fødevarer såsom bouillon og kyllingebuljong og mørkere versioner til tungere supper. Hermetiserede og frosne supper indeholder gærekstrakter for at forbedre deres smag og fremhæve smagen af kødfulde eller osteagtige ingredienser. Det er en praksis, der er udbredt i hele fødevareindustrien, og gærekstrakter kan også findes på ingrediensmærkaterne til forarbejdede supper, der er erklæret naturlige og uden MSG, inklusive dem, der sælges i naturlige fødevarebutikker.
Forskning fra Vanderbilt University har fundet, at selvom Food and Drug Administration ikke forbyder brugen af gærekstrakt, selv når navnet bruges til at skjule tilstedeværelsen af MSG, giver mængden af frit glutamat det problemer for MSG-følsomme individer, der oplever dens virkninger som giftige.
Mejeriprodukter
Da gærekstrakter indeholder nitrogen og vækststimulerende forbindelser, bruges de til at dyrke mikroorganismer i fødevarer, især mejerikulturer. Ost, inklusive cottage cheese og yoghurt, indeholder gærekstrakt. Den europæiske sammenslutning for specialgjærprodukter rapporterer, at gærekstrakt er vidt brugt både i Europa og USA for at fremhæve de osteagtige noter fra mejeriprodukter, og selv om det er et tilsætningsstof, betragter FDA det som en naturlig smag.
Bageri Varer
Gærekstrakt er kompatibel med alle kornbaserede produkter og bagerivarer, og det bruges vidt i disse fødevarer. Fordi det er stabilt under forarbejdningen af fødevarer, kan det fryses, bruges i en mikrobølgeovn eller bages. I sin pulverform bruges den i dejen af kager, donuts, muffins, ruller og croissanter eller støves på overfladen for at gøre varens smag stærkere og mere tiltalende og smagene mere afrundede.
Kød og konserves fisk
Forarbejdet kød og fiskepræparater indeholder gærekstrakt. Preformede frosne hamburgere, mærke kalkuner og kyllinger, frokostkød og endda veggie burgere angiver gærekstrakt på deres etiketter. Bacon, skinke, konservet tun, dåse laks og anden konserves fisk forarbejdes indeholdende ekstraktet. Normalt er kun kød, kylling, kalkun, bøffer og stege, der er friske og skåret i butikken og solgt uden emballage, fri for ekstraktet.
Saucer og salte blandinger
Saucer, gravies, salatdressinger, krydderi og velsmagende blandinger er de bedste eksempler på fødevarer, der indeholder gærekstrakt. Faktisk sælges gærekstrakt rent under en række mærker, der skal bruges derhjemme til at smage supper, gryderedder og gryderetter. Hvis du er følsom over for fødevaretilsætningsstoffer som MSG, skal du læse etiketterne på de fødevarer, du køber, og undgå dem, der indeholder gærekstrakt. Friske frugter og grøntsager, især når de vaskes, er altid fri for ekstraktet.
Snack Foods
De fleste snack fødevarer, herunder kiks og kringler, afhænger af gærekstrakt for deres lokkende smag.
