Østersvampe er blevet brugt i tusinder af år som en kulinarisk og medicinsk ingrediens. De hvide svampe ligner østers og kan findes voksende i naturen på døde træer eller faldne bjælker. De har en rig historie inden for traditionel kinesisk medicin fra så tidligt som for 3000 år siden, især som en tonic for immunsystemet, ifølge akupunktør Christopher Hobbs, forfatter af "Medicinalsvampe."
Antioxidant-effekter
Oestersvampe indeholder ergothionein, en unik antioxidant, der udelukkende er produceret af svampe, ifølge en undersøgelse fra 2010 ledet af Penn State madforsker Joy Dubost. Undersøgelsen fandt, at østersvampe har betydelige antioxidantegenskaber, der beskytter celler i kroppen. A 3 oz. servering af østersvampe indeholder 13 milligram ergothionein, og tilberedning af svampene reducerer ikke dette niveau.
Anti-bakterielle effekter
Østersvampe har betydelig antibakteriel aktivitet ifølge en undersøgelse fra 1997 offentliggjort i "Journal of Agricultural and Food Chemistry." Undersøgelsen fandt, at den aktive forbindelse benzaldehyd reducerer bakterieniveauet. Det kan dannes på svampen som en reaktion på stress.
Næringsværdi
Der er 42 kalorier i en kop østers svampe, hvilket gør dem til en kalorifattig tilføjelse til ethvert måltid. Østersvampe indeholder også næringsstoffer. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i "Food Chemistry" indeholder østersvampe betydelige niveauer af zink, jern, kalium, calcium, fosfor, C-vitamin, folsyre, niacin og vitaminer B-1 og B-2. Undersøgelsen konkluderede, at indtagelse af østers champignon som en del af en sund kost bidrager til de anbefalede ernæringskrav.
