Det amerikanske landbrugsministerium Madpyramide anbefaler, at du inkluderer nødder som proteinkilde i din diæt. Mandler, klassificeret som en træ nødde, indeholder mange vigtige næringsstoffer, som har givet anledning til mandel til fødevareprodukter såsom mandelmælk og mandelsmør. Selvom det er fyldt med næringsstoffer, skal du temperere dit ønske om denne velsmagende snack, da mandler også indeholder et højt kaloritælling, fedt og fytinsyre - et stof, der kan hæmme absorptionen af nogle næringsstoffer.
Fytinsyre i mandler
Fytinsyre, et stof, der naturligt findes i planter, fungerer som det vigtigste lagermolekyle for fosfor - et næringsstof, der er vigtigt for transport af energi og funktionen af andre vitaminer. Phytinsyre kombineres med andre mineraler for at danne et salt, der kaldes phytate. Hvedekli og hørfrø indeholder det højeste indhold af fytinsyre, men dette ernæringsmæssigt kontroversielle stof findes også i andre korn, frø, bønner og nødder. Mandler indeholder ca. 363 mg fytinsyre pr. 1 oz. af nødder, der består af ca. 23 nødder.
Effekter af fytinsyre
De ernæringsmæssige virkninger af fytinsyre forbliver et kontroversielt emne. Oplysninger leveret af Phytochemicals angiver, at fytinsyre fungerer som en antioxidant. Antioxidanter er stoffer, der beskytter celler mod de skadelige virkninger af frie radikaler, de negativt ladede partikler produceret under normale biokemiske reaktioner i kroppen. Som en antioxidant kan fytinsyre hjælpe med at beskytte mod visse typer kræft og højt kolesteroltal i blodet. Phytinsyre binder også let med andre mineraler, herunder zink, calcium, jern og magnesium. Spise fødevarer med meget fytinsyre, ligesom mandler, kan forstyrre absorptionen og brugen af disse mineraler og føre til en næringsmangel.
Mandelernæring
A 1 oz. servering af mandler indeholder 160 kalorier med 14 g fedt, ifølge International Tree Nut Council Nutrition Research and Education Foundation. Selvom fedtholdet er højt, klassificeres størstedelen af fedt som enumættet og flerumættet, anbefaler de forskellige typer fedt American Heart Association at hjælpe med at holde kolesterolniveauerne lave. Mandler fungerer også som en god kilde til vitamin E, en kraftig antioxidant, der giver 35 procent af dit daglige anbefalede indtag pr. Ounce. Så selvom mandler indeholder fytinsyre, som kan hæmme absorptionen af andre mineraler, laver de en sund snack, når de spises med moderation.
Sådan fjernes fytinsyre
For dem, der er bekymrede over fytinsyreindholdet i mandler, kan du tage skridt til at fjerne størstedelen af fytinsyren, inden du spiser dem. Blødlægges mandlerne i salt vand natten over, tør dem derefter ud ved at placere dem i en varm ovn, en dehydrator eller et varmt solrigt sted, indtil de er helt tørre. Saltvandet fjerner fytinsyren og forbedrer arten og strukturen af nødden. For at fremstille mandelmælk, en mælkelignende drik, som mange bruger til at erstatte komælk, skal du suge mandlerne, så mælken indeholder lidt fytinsyre.
