Forurenede fødevarer, inklusive rå østers, forårsager sygdom hos cirka 48 millioner amerikanere hvert år, ifølge en rapport fra 2011 fra Centers for Disease Control and Prevention. Flere organismer kan forårsage madforgiftning fra rå østers, herunder norovirus og Vibrio-bakterier. De fleste mennesker kommer sig efter de ubehagelige symptomer på madforgiftning inden for få dage. Imidlertid kan en stamme af Vibrio-bakterier forårsage livstruende sygdom hos mennesker med kræft, HIV eller leversygdom.
Norovirus Food Poisoning
Norovirus, som er årsagen til næsten 50 procent af alle rapporterede tilfælde af madforgiftning, er ifølge CDC ofte relateret til at spise forurenet frugt, bladgrøntsager eller skaldyr såsom østers. Virussen kan også overføres ved at røre ved en forurenet overflade eller ved kontakt fra person til person. Symptomer som kvalme, opkast, vandig diarré og kramper i maven forekommer typisk inden for 12 til 48 timer efter eksponering. Ellers er raske voksne normalt kommet inden for 3 dage uden behov for lægebehandling.
Vibrio Food Poisoning
Vibriobakterier, der trives i varme kystfarvande, herunder Mexicogolfen, kan forurene østers inden høst. Inden for 2 til 48 timer efter at have spist rå østers, der er forurenet med Vibrio parahaemolyticus, kan der forekomme symptomer som opkast og ikke-blodig diarré, der varer 2 til 8 dage. Hvis infektionen er forårsaget af Vibrio vulnificus, forekommer imidlertid lignende symptomer generelt inden for 1 til 7 dage og kan resultere i en mere alvorlig sygdom, især hos modtagelige mennesker.
Behandling
Behandling af madforgiftning forårsaget af forurenede østers fokuserer generelt på at erstatte væsker og elektrolytter, der er mistet fra opkast og diarré. Forbrug af en klar flydende diæt og indtagelse af medicin uden beregning til håndtering af symptomer er normalt tilstrækkelig i ellers sunde mennesker til at påvirke en fuld bedring inden for et par dage. Hvis du bemærker blodige afføring, udvikler feber og kulderystelser, eller dine symptomer forværres eller ikke lykkes, skal du straks kontakte din læge.
Advarsler
Mennesker med kræft, HIV, leversygdom, alkoholisme, diabetes og andre årsager til immunkompromis har større risiko for at udvikle septikæmi eller blodinfektion fra en Vibrio vulnificus-infektion. Bakterierne invaderer blodbanen og forårsager død i cirka 40 til 60 procent af de rapporterede tilfælde, ifølge "The Microbiology of Safe Food, " offentliggjort i 2013. Hvis du oplever feber, kulderystelser, kvalme og sår eller læsioner i huden inden for en få timer til flere dage efter at have spist rå østers, skal du straks søge lægehjælp.
Forebyggelse
Den amerikanske Food and Drug Administration anbefaler at tilberede østers ved hjælp af specifikke præparatretningslinjer for at forhindre madforgiftning. Hvis du forbereder dem derhjemme, kaster du ukokte østers, der har åbne skaller. Kog østers i skallen i 3 til 5 minutter, efter at de har åbnet. Hvis du bruger ryste østers, skal du stege eller koge dem i mindst 3 minutter eller bage dem i 10 minutter i en ovn på 450 grader F. Hvis du bestiller østers på en restaurant, skal du nægte rå østers og sørge for, at kogte østers har krøllede kanter.
