Som alle bælgplanter er røde nyrebønner en næringsrig mad med højt proteinindhold, der har mange sundhedsmæssige fordele forbundet med de vitaminer, mineraler og fiber, det giver. Hvis ikke kogt, kan så få som fire eller fem nyrebønner imidlertid udløse symptomer på alvorlig toksicitet og forårsage fordøjelsesnød.
Er nyrebønner giftige?
Nyrebønner, en række af arterne Phaseolus vulgaris L. , indeholder store mængder af en proteinforbindelse kaldet lektin, som bemærket i en lille undersøgelse af 20 unge voksne mandlige rotter i december 2017-udgaven af Toxicology Reports . Dette stof udfører forskellige funktioner i både planter og dyr, men nogle typer lektin, såsom phytohemagglutinin (PHA), der findes i bønner, kan være giftige i høje niveauer.
Røde nyrebønner har den højeste koncentration af phytohemagglutinin (PHA) sammenlignet med andre typer bønner, ifølge FDA's "Bad Bug Book." Fordøjelsesenzymerne i din tarm kan ikke nedbryde PHA, så de bevæger sig intakt gennem dit fordøjelsessystem. Dette gør det muligt for den at binde sig til specifikke kulhydrater, hvilket inducerer ændringer i dine fordøjelsessystemes absorberende, sekretoriske og beskyttende funktioner.
Undersøgelsen indeholdt i toksikologirapporter fandt, at høje indtag af PHA kan skade tarmvæggen og påvirke indre organer, såsom tyndtarmen, bugspytkirtlen, leveren og thymus. Derudover kan det påvirke immunsystemet.
Sygdom fra røde nyrebønner er relateret til at spise rå bønner, herunder friske, gennemvædet eller spirede former. Nyrebønner kan også være giftige, hvis de bruges i mel eller spises efter minimal forarbejdning, såsom dampet, dehydreret eller langsomt kogt.
Sådan spises bønner sikkert
Nyrebønner kan hjælpe dig med at opfylde Health.govs 2015-2020 diætretningslinjer for amerikanernes anbefalinger til daglig indtagelse af fødevarer fra både protein- og grøntsagsgrupper. Så hvordan kan du spise bønner og undgå den potentielle trussel om toksicitet, de besidder?
Hvis du nogensinde har forberedt tørre bønner før, kender du boret: skyl, fjern små sten eller snavs, blød, kog og spis. Det hele virker temmelig ligetil, ikke?
Det er vel den "cook" -del, du skal være opmærksom på. Der er rigtige og forkerte måder at tilberede disse bælgplanter på.
Selv efter en nedsænkning natten over er det vigtigt at koge nyrebønner ved en høj temperatur for at ødelægge toksiner. For at deaktivere PHA, kog dem i mindst 10 til 30 minutter ved 100 grader Celsius, siger FDA. Den anbefaler også en indledende blødgøring på mindst fem timer i vand, som derefter skal kasseres og erstattes med frisk vand til madlavning.
Hvis bønnerne koges ved en lavere temperatur, såsom i en langsom komfur eller kombineres med andre ingredienser i en gryderet, øges den giftige virkning. Forskning fra toksikologirapporterne har fundet, at bønner kogt ved 80 grader er fem gange så giftige som rå bønner.
Symptomer på nyre-bønne-toksicitet
Når det drejer sig om faren for forgiftning fra nyrebønner, er det godt at vide, at dåse bønner er ordentligt forarbejdet og sikkert at bruge straks uden at forårsage uønskede symptomer.
Utilstrækkelig madlavning af så få som fire eller fem rå nybønner kan imidlertid udgøre en giftig dosis, som rapporteret af FDA. Begyndelsen af symptomer begynder normalt med øvre og nedre mave-tarm-sygdom og kan forekomme inden for en til tre timer efter indtagelse. Disse kan omfatte:
- Ekstrem kvalme
- Opkastning
- Diarré
- Mavesmerter
Symptomerne er generelt ikke svære nok til at berettige en tur til hospitalet. Genopretningen er normalt hurtig - inden for tre til fire timer efter indtagelse. I sjældne situationer kræver alvorlige tilfælde lægehjælp.
Red Beans Ernæring
Så længe du koger dem ordentligt, skal du drage fordel af røde nybønnernes sundhedsmæssige fordele og inkludere disse bælgplanter i din diæt. Med meget lidt fedt og intet kolesterol giver 1/4 kop røde nyrebønner 56 kalorier og 3 procent af den daglige værdi for energiproducerende kulhydrater, ifølge USDA.
Røde nyrebønner er en fremragende proteinkilde med 3, 8 gram pr. 1/4 kop. Det er omkring 8 procent af det daglige anbefalede indtag til en diæt med 2.000 kalorier. Hvis du er vegetar eller veganer, kan bønner være et godt alternativ til animalsk protein.
Disse bælgplanter er fyldt med essentielle vitaminer og udmærker sig i deres vitamin B-indhold, som din krop har brug for for at fungere muskler, nervesystem, hud og hjerne. Pr. 1/4 kop tilbyder kogte røde nyrebønner følgende B-komplekse vitaminer:
- Folat (B9): 57, 5 mikrogram eller 15 procent af DV
- Thiamin (B1): 0, 08 milligram eller 6 procent af DV
- Vitamin B6: 0, 05 milligram eller 3 procent af DV
- Vitamin B5: 0, 01 milligram eller 2 procent af DV
- Riboflavin (B2): 0, 03 milligram eller 2 procent af DV
- Niacin (B3): 0, 25 milligram eller 2 procent af DV
Foruden B-vitaminerne er nyrebønner en god kilde til vitamin K, som er nødvendig for korrekt blodkoagulation. Disse bælgplanter har 3, 75 mikrogram, eller 3 procent af den daglige værdi for K-vitamin pr. Portion.
De har også meget at tilbyde i mineralafdelingen. De essentielle mineraler pr. 1/4 kop kogte nyrebønner inkluderer:
- Kobber: 0, 1 milligram eller 12 procent af DV
- Mangan: 0, 2 milligram eller 9 procent af DV
- Jern: 1, 3 milligram eller 7 procent af DV
- Fosfor: 62, 8 milligram eller 5 procent af DV
- Magnesium: 20 milligram eller 5 procent af DV
- Zink: 0, 48 milligram eller 4 procent af DV
- Kalium: 178, 3 milligram eller 4 procent af DV
Spis bønner til fiber
En vigtig sundhedsmæssig fordel ved røde nyrebønner kommer fra deres høje fiberindhold, hvor en 1/4-kopp servering tilbyder 13 procent af DV. Fiber hjælper ikke kun fordøjelsen og normaliserer tarmbevægelser, men det kan også hjælpe med at sænke kolesterolniveauer, stabilisere blodsukkeret og endda reducere din risiko for at dø af hjertesygdomme og kræft, rapporterer Mayo Clinic.
Bevis baseret på vurderingen af 940 deltagere har fundet, at forbrug af bønner reduceret kropsfedt og førte til beskedent vægttab, selv uden at begrænse kalorier. Resultaterne af metaanalysen, der blev offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition i maj 2016, bemærkede, at der er behov for fremtidige undersøgelser for at bestemme bønnernes rolle i langvarigt vægttab.
Selvom det anbefales, at du forbruger 25 til 33, 6 gram fiber om dagen, kan du spise for mange bønner for hurtigt - hvis du ikke er vant til en diæt med højt fiberindhold - kan det medføre fordøjelsesbesvær. Du kan opleve gas, oppustethed i maven og kramper blandt andre symptomer. Introduktion af fiber i din diæt gradvist kan hjælpe med at forhindre disse bivirkninger.
