Den blide tilberedningsmetode til krybskytteri tillader varme fra simmende væsker til kogning af delikat kød, såsom fisk, uden at ødelægge kødets integritet. Kogning af røget torsk er ikke meget anderledes end at krybskytte andre fisk; dog skal du fjerne overskydende salt fra kødet. Rygning af torsk bevarer fisken og tilføjer en markant røgagtig smag, men processen kræver saltning af kødet. Manglende fjernelse af overskydende salt før krybskydning kan få din skål til at smage lidt bitter.
Trin 1
Blødgør den røget torsk i mælk i cirka 24 timer for at fjerne saltet fra fisken. Rygningsprocessen kræver blødgøring af torsken i en saltvand saltvand og tilsætning af fisken med overskydende salt.
Trin 2
Hell frisk mælk eller vand i en gryde, der er stor nok til at holde torsken. Brug nok mælk eller vand til at dække den røget torsk med mindst 1 tomme.
Trin 3
Bragt mælken eller vandet til en simmer over svag varme. Væskeoverfladen skal skimre; ingen bobler må bryde væskeoverfladen.
Trin 4
Placer torsken i væsken. Dæk panden, og lad torsken koge i 6 minutter, eller indtil torsken flager.
Ting, du har brug for
-
Mælk
Stor gryde og dækning
