Bagepulver får cookies, hurtige brød og kiks til at stige i ovnen, så du får et slutprodukt med et godt volumen. Hvis du finder ud af, at du er ude af hævemidlet, når du er midt i en opskrift, kan du bruge andre ingredienser som erstatning for bagepulver i cookies og andre bagte kreationer.
Tip
Bagepulver er en mulig erstatning for bagepulver i cookies. Selvopstigende mel er et andet.
Sådan fungerer bagningssoda
Denne tilsyneladende mindre ingrediens i dine cookies er faktisk vigtig. Det giver dem deres endelige smag og lethed.
Bagepulver eller natriumbicarbonat er et alkalisk pulver. Når blandingen blandes med fugt og en syre - såsom yoghurt, brunt sukker eller kakao - skaber blandingen kuldioxidbobler. Disse får dejen til cookies, såsom vores Chocolaty Chia-cookies, stiger og lyser i tekstur, mens de bages.
Bagepulver tilføjer ingen kalorier til opskrifter, men kan tilføje små mængder natrium. En portion på 1/8 teskefuld indeholder 160 milligram natrium ifølge USDA.
Bagepulver bruges endda som et hjemmemedisin antacida mod maveforstyrrelser af nogle mennesker. Du holder sandsynligvis bedst med at opbevare den i dine cookies, forklarede Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics i februar 2014. Folk bruger ofte sodavand derhjemme forkert, f.eks. Til at slå lægemiddeltest (det fungerer ikke) eller som behandling til urinvejsinfektion. Ved misbrug kan forbindelsen resultere i alvorlige elektrolyt- og syre-base-ubalancer.
Bagepulver som erstatning
Bagepulver er et almindeligt alternativt surmiddel, der kan bruges som erstatning for bagepulver i cookies og anden bagning. Det er almindeligt, at folk også har dette pulver i pantry.
Pas på, at bagepulver ikke har så meget surdejkraft som almindelig natron. I følge Yale National Initiative er bagepulver fire gange så kraftigt som bagepulver, så 1/4 teskefuld bagepulver vil surdeje lige så meget som 1 tsk bagepulver.
Bagepulver har heller ikke den salte smag af bagepulver, så du bliver muligvis nødt til at tilføje mere salt, med en knivspids eller to. Bagepulver har også en sur ingrediens inkluderet i form af creme af tandsten. Det kan være en god ide at udskifte en lille mængde af de sure ingredienser i din opskrift med noget mere neutralt, men for de fleste basale cookie-opskrifter bør en lille smule ekstra syre ikke påvirke resultatet meget.
Intet bagesoda eller pulver?
Selv stigende mel kan være en ingrediens, du har i dit skab. Du bliver nødt til at foretage justeringer af din cookie-opskrift, hvis du vælger at bruge denne som en erstatning for bagepulver i cookies.
Selvopstigende mel er en kombination af alle formålsmel, bagepulver og salt. Hver kop selv stigende mel indeholder ca. 1 tsk bagepulver og 1/4 tsk salt.
Når du bager din cookie-opskrift, skal du udskifte nogle af de sure ingredienser med mere neutrale ingredienser - såsom mælk i stedet for kødmælk - for at holde smagene afbalancerede. Bagepulveret i det selvopstigende mel har allerede syre inkluderet.
Brug af selv stigende mel i stedet for natron, almindeligt mel og salt og korrekt justering af de sure forbindelser i opskriften, kan være vanskeligt. Dette kan være en substitution, der bedst passer til en erfaren bager og ikke en begynder. Det kan være nødvendigt at eksperimentere lidt for at få smagene helt rigtige.
