Fruktose og saccharose falder begge under betegnelsen sukker. Biokemisk er de begge kulhydrater - fruktose er et monosaccharid, og saccharose er et disaccharid, hvilket betyder, at fructose er lavet af en enkelt sukkerenhed, mens saccharose er lavet af to sukkerenheder. Begge smager sød, og begge er almindelige i fødevarestoffer.
Fruktosekemi
Fruktose kaldes ofte frugtsukker, fordi en af de mest almindelige kilder til ren fruktose i den menneskelige diæt er frugt. Den kemiske struktur af fruktose er lidt anderledes end for mange andre almindelige diætmonosaccharider. I modsætning til de fleste andre sukkerenheder, der består af en central ring med fem carbonatomer og en ilt, består fruktose af en central ring med fire carbonatomer og et ilt. De resterende atomer danner arme fra den centrale ring.
Sukrosekemi
Sukrose er et disaccharid, så det består af to sukkerenheder, der er kemisk bundet sammen, forklarer Dr. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biokemi." Specifikt består saccharose af et fruktosemolekyle bundet til et glukosemolekyle. Sucrose kaldes normalt bordsukker, og selvom der er kilder til saccharose i fødevarer - forekommer det naturligt i frugt, for eksempel - er det mest almindeligt som fødevaretilsætningsstof.
Energiindhold
Både fruktose og saccharose indeholder 4 kalorier pr. Gram. Dette energiindhold er faktisk fælles for alle kulhydrater - inklusive stivelse, der er kemisk relateret til sukker, men ikke smager sød. Fordi fruktose smager meget sødere end saccharose, er det muligt at opnå en lignende sødmeeffekt fra færre gram og færre kalorier, f af fruktose end af saccharose. Af denne grund kaldes fruktose undertiden et sødestof med lavere kalorieindhold.
Fordøjelse og absorption
Når du spiser mad, der indeholder fruktose, behøver du ikke fordøje fructosen, før din tarme kan absorbere den, forklarer Dr. Lauralee Sherwood i sin bog "Human Physiology." Tarmene kan absorbere monosaccharider, men kan ikke absorbere disaccharider eller større kulhydrater. Du fordøjer saccharose til monosaccharider - fruktose og glukose - ved hjælp af et fordøjelsesenzym kaldet sucrase. Dette enzym forekommer i tarmen og giver dig mulighed for at absorbere monosacchariderne fra kilder til saccharose.
Cellulær brug
Dine celler bruger saccharose svarende til, hvordan de bruger fruktose - især fordi saccharose indeholder 50 procent fruktose. Celler kan forbrænde fruktose for energi eller kan omdanne den til fedt og opbevare den. En forskel mellem saccharose og fruktose, forklar Dr. Mary Campbell og Shawn Farrell i deres bog "Biokemi" er, at saccharose indeholder glukose. Dette betyder, at saccharose udløser insulinfrigivelse. Insulin er et hormon, som bugspytkirtlen frigiver, der fortæller cellerne at optage glukose fra blodet. Fruktoseforbrug udløser en meget mindre signifikant insulinfrigivelse.
