Hvede og rug dyrkes begge som fødevareplanter til konsum samt dyrefoder. Både hvede og rug bruges i bagning, da de indeholder gluten, et protein, der får brød til at stige. Begge korn bruges også til produktion af øl og destilleret spiritus som whisky.
Kornplanter
Hvede og rug er kornplanter, der er græs. Disse græs producerer frø, der er en fremragende fødekilde for mennesker og dyr. Kornene har spiselige indre dele kaldet endosperm, kim og klid. Typisk bruges kun endospermen i forarbejdede fødevarer. Hvedekim indeholder vitaminer og fibre, og bruges ofte til at øge næringsindholdet i fødevarer. Klidet er det ydre lag af kornet og indeholder fiber og nogle fedtsyrer.
Hvede
Hvede var et af de første korn, der blev dyrket i gamle tider. Den vokser i tempereret klima og repræsenterer den tredjestørste afgrøde i verden, men ifølge hjemmesiden Gramene fodrer den flere mennesker end noget andet korn. Hvede dyrkes primært til mad, men det bruges også i dyrefoder og til brygning og destillation. Oftest malet i mel, hvede bruges til at fremstille pasta, brød, morgenmadsprodukter og er en ingrediens i mange andre tilberedte fødevarer. Hvede er klassificeret i vinter- og forårskultivarer samt hårde og bløde sorter.
Rug
Rye er et korn, som hvede, som er en nær slægtning. Det er en robust plante, der vokser godt i koldt klima og er tolerant for frost og tørke, hvilket gør det muligt at dyrke rug, hvor hvede ikke overlever. Rye bruges både til konsum og til dyrefoder. Den mest almindelige måde at spise rug er at male den i mel og bruge den til brød. Rye bruges også til at fremstille whisky og nogle typer vodka.
triticale
Hvede og rug blev krydset for at skabe hybridkorntriticale, som først blev dyrket i 1875 og først blev populært i 1930'erne. Triticale arver de bedste kvaliteter hos sine forældre: ligesom rug er den koldhård, sygdomsbestandig og kan vokse i fattig jord; og som hvede giver det store afgrøder. Triticale bruges for det meste som dyrefoder, men kan også findes i specialbutikker. Planteavlsprogrammer har udviklet både vinter- og forårstyper af triticale.
Ernæring
Rye giver kulhydrater, masser af fiber samt vitamin E; B-vitaminerne thiamin, riboflavin, folinsyre og pantothensyre; mineralerne calcium, kalium og jern; og fosfor. Det har mindre gluten end hvede. Betegnende er, at rug giver en komplet aminosyreprofil. Hvede leverer også komplekse kulhydrater, fiber og vitaminer og mineraler. Hvede er et ufuldstændigt protein; mens den indeholder alle otte essentielle aminosyrer, indeholder den ikke dem i tilstrækkelige mængder til god ernæring. Hård hvede sorter indeholder mere protein end de bløde hvede sorter. Hvede indeholder gluten, hvilket gør den ideel til bagning. Triticale har et lavere glutenindhold end hvede, men er højere i protein end nogen af dets stamplanter og indeholder en betydelig mængde af aminosyrelysinet.
