I 1976 lavede Sylvester Stallone chugging af råt ægprotein til symbolet på styrke i den originale "Rocky" -film, men vil inkorporering af rå-æg-smoothies og rå-æg-ryster hjælpe dig med at opbygge muskler og styrke hurtigere? Det korte svar er: sandsynligvis ikke.
Bortset fra den potentielle risiko for salmonella forbundet med indtagelse af rå æg, er det faktisk mere fordelagtigt at spise æg, der er kogt, i stedet for at drikke dem rå, fordi proteinet er lettere fordøjeligt. Det er bedre at springe over at tilføje rå æg til dine ryster og smoothies og spise dem hver for sig.
Farerne ved rå æg
Salmonella er en gruppe bakterier, der er ansvarlige for de fleste tilfælde af madforgiftning. Fordi fjerkræ naturligt bærer salmonella, kan æggeblommer og æggehvider forurenes med bakterierne, inden skallet endda dannes under ægproduktionen. Skaller kan også blive forurenet, når ægget er lagt, hvis det kommer i kontakt med kyllingens afføring.
Food and Drug Administration vurderer, at omkring 79.000 tilfælde af madforgiftning hvert år er forårsaget af æg, der er forurenet med salmonella. Risikoen er dog stadig ret lille med kun 1 ud af 20.000 æg, der bærer bakterierne.
De fleste mennesker kommer sig efter den fødevarebårne sygdom efter cirka en uges ubehagelige symptomer, såsom diarré, opkast, feber og mavesmerter, men nogle mennesker med omfattende immunsystem kan have brug for ekstra opmærksomhed og pleje.
Der er ingen måde at fortælle, om et æg indeholder bakterierne, bortset fra at blive syge inden for seks til 48 timer efter at have spist et forurenet æg. Æg der ser friske ud og lugter OK kan stadig være forurenede, så den bedste måde at forhindre madforgiftning fra salmonella er at tilberede den til en sikker indre temperatur. For æg er det 160 F eller højere.
Proteinet i æg
Det er ikke kun potentialet for madforgiftning, der gør rå æg til et underordnet valg. Det er faktisk en bedre idé at spise kogte æg, fordi din krop kan absorbere mere af proteinet fra dem.
Ifølge en ældre undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of Nutrition i oktober 1998, absorberer din krop 50 til 60 procent af proteinet fra rå æg, men antallet stiger op til 91 procent, når æg koges.
Æg indeholder også et protein kaldet avidin, der forhindrer korrekt absorption af B-vitaminbiotin. Din krop bruger biotin til at holde dit hår, negle og nervesystem sundt og for at metabolisere de kulhydrater, du spiser. Når du spiser råt æg, binder avidinet sig til biotin, og din krop kan ikke absorbere det.
Når du koger æget, nedbryder varmen imidlertid avidinet og frigiver biotinet. Når biotinet er fri for avidinet, kan du absorbere vitaminet, og det er i stand til at udføre sit job i din krop.
Næringsforskellen
Æggeblommer er også rige på lutein og zeaxanthin, to forbindelser klassificeret som carotenoider, der er yderst gavnlige for dit øjenes sundhed. Faktisk er de så vigtige for øjens sundhed, at af de 600 carotenoider, der findes i naturen, er det de eneste to, der findes i store mængder i dine øjne.
Ifølge en rapport, der blev offentliggjort i tidsskriftet Nutrients i september 2015, gør kogende æg faktisk lutein og zeaxanthin mere biotilgængeligt. Med andre ord kan din krop absorbere carotenoiderne bedre, hvis ægget er kogt.
Et ord om allergier
Æg er en af de mest almindelige allergener, og 2015-rapporten i Næringsstoffer bemærker, at allergier ofte opstår, når ægproteiner optages intakt, eller uden at blive nedbrudt korrekt under fordøjelsen.
Fordi opvarmning af æget, når du koger det, begynder det at nedbryde proteinerne, før du spiser ægget, at spise kogte æg muligvis giver mindre allergisk respons end at spise rå æg. Dette er gode nyheder for mennesker, der har svage allergier eller en ikke-truende følsomhed over for æg.
Men selvfølgelig, hvis du er meget allergisk eller æg udløser en livstruende allergisk reaktion, skal du holde dig væk fra dem helt.
Brug af pasteuriserede æg i stedet
Et pasteuriseret æg opvarmes lige nok til at ødelægge potentielt skadelige bakterier, som salmonella, men ikke så meget, at det koges igennem. Pasteurisering ændrer ikke æggets smag, tekstur eller kemiske egenskaber; det gør det bare mere sikkert, når det spises rå.
Imidlertid forklarer American Egg Board, at varmeprocessen, der er forbundet med pasteurisering, reducerer mængden af visse varmefølsomme vitaminer i ægget, såsom riboflavin, thiamin og folsyre.
Bestyrelsen bemærker også, at der ikke er registreret nogen udbrud af madforgiftning fra salmonella i æg, der er knyttet til pasteuriserede ægprodukter, så hvis du vil tilføje rå æg til din shake eller smoothie, er pasteuriseret vejen at gå. Pasteurisering af flydende æg eller frosne ægprodukter er påkrævet i loven, men ikke for skaldte hele æg. Så læs dine etiketter, og sørg for, at du vælger den rigtige type.
Lav en rå æg rystelse
Du kan starte med et pasteuriseret råt æg til protein, derefter tilføje en håndfuld eller to bær til fiber og afslutte med en god kilde til fedt, som avocado eller flydende kokosnøddeolie. Sprøjt nogle grøntsager i, som frosset spinat eller frosset grønnkål til tekstur, tilsæt din yndlings ikke-mejeri eller græsfodret mejerimælk og bland derefter, indtil den når en konsistens, du kan lide.
Husk, at selvom rå æg leverer protein, ca. 6, 3 gram pr. Råt æg, kan der være bedre proteinindstillinger derude. For eksempel tilvejebringer et øl af kollagenpeptider 11 gram protein, og et øl med græsfodret valleprotein tilbyder 21 gram og er meget fordøjeligt.
