Kasein og valle er to typer proteiner, der naturligt findes i mælk. Begge proteiner ekstraheres og bruges i store mængder til fremstilling af proteinpulvere og kosttilskud. Natriumkaseinat indeholder også ekstraheret kaseinprotein, men det bruges som fødevaretilsætningsstof. Hvis du er allergisk over for mælk, skal du undgå natriumkaseinat. Bortset fra risikoen for mennesker med mælkeallergier er natriumkaseinat ikke forbundet med bivirkninger.
Sodium Caseinate Oversigt
Cirka 82 procent af proteinerne i mælk tilhører kaseinfamilien. Kaseinproteiner er stabile, når de udsættes for varme. Som et resultat overlever de pasteurisering, og de kan tørres og rekonstitueres, mens de opretholder deres ernæringsmæssige værdi, rapporterer Cornell University's Milk Facts.
Natriumkaseinat fremstilles ved at blande ekstraheret kasein med en natriumforbindelse, såsom natriumhydroxid. Derefter tørres blandingen til fremstilling af natriumkaseinatpulver. Natriumkaseinat bevarer det originale protein, men andre kvaliteter ændrer sig. En vigtig forskel er, at mælkekasein ikke let opløses i væsker, mens natriumkaseinat er opløseligt.
Mælkeallergi eller laktoseintolerance
Da natriumkaseinat indeholder mælkeprotein, kan det forårsage en allergisk reaktion og bør undgås, hvis du er allergisk over for mælk. Pas også på for andre former for kaseinater og ekstraheret kasein, såsom calciumkaseinat og hydrolyseret kasein, anbefaler Food Allergy Research and Education.
Tjek listen over ingredienser for natriumkaseinat. Enhver type kaseinat i ingredienserne skal indeholde en note, at den kommer fra mælk. Vær opmærksom på, at produkter, der er mærket mejerifri og ikke-mejeri, ofte indeholder natriumkaseinat.
Natriumkaseinat er lavt med laktose, ifølge en rapport fra Food Science and Nutrition i november 2014. Men hvis du er meget følsom over for laktose, skal du være forsigtig med at forbruge produkter med natriumkaseinat, anbefaler den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration.
Bivirkninger og mængde
Bivirkninger fra indtagelse af natriumkaseinat er ikke rapporteret til FDA's rapporteringsprogram for bivirkninger; agenturet genkender natriumkaseinat som et sikkert fødevaretilsætningsstof, så længe det bruges i henhold til god fremstillingspraksis. Disse retningslinjer angiver, at det skal føjes til produkter i den mindste mængde, der kræves for at opnå den ønskede ernæringsmæssige eller fysiske værdi. Med andre ord er natriumkaseinat ikke beregnet til konsum i store mængder. Potentielle risici ved at tage en stor mængde er ikke undersøgt.
Kilder til natriumkaseinat
Producenter bruger ofte natriumkaseinat for at øge proteinindholdet, men det udfylder også ikke-ernæringsmæssige roller. F.eks. Tilføjer det tekstur, fortykner mad såsom saucer og blandes med fedt, så de ikke adskiller sig fra væsker.
Natriumkaseinat er let at identificere i nogle produkter, fordi de er mejerierelaterede. Hvis du f.eks. Tjekker ingredienserne, finder du det i nogle mærker af is, osteprodukter, yoghurt og kaffekrem.
Se efter natriumkaseinat i ernæringsmæssige madbarer og sportsdrikke. En række bagtevarer og andre produkter, som du måske ikke mistænker, indeholder også natriumkaseinat, såsom kødprodukter, pasta og supper.
