Fiskesauce er en krydderi fremstillet af gæret fisk, der ofte bruges i thailandske og vietnamesiske madlavning. Det er salt som sojasovs, men har en mere kompleks smag. Rør frites med fiskesauce skal krydres med urter og aromaer, der er karakteristiske for det sydøstasiatiske køkken, såsom thailandske basilikum, koriander og lime. De skal også koges let, så de får mest ud af omrørsteknikken, der koger ingredienserne varme og hurtige.
Trin 1
Hakk hvidløg og ingefær i stykker, der ikke er større end korn af ris. Skær din løg i stykker på størrelse med ærter og alle andre grøntsager i stykker af bidestørrelse.
Trin 2
Varm vegetabilsk olie i din wok. Læg et lille stykke løg eller hvidløg i olien; hvis det suser forsigtigt, er olien den rigtige temperatur. Hvis olien ryger, eller stykke løg eller hvidløg brunes næsten øjeblikkeligt, skal du slukke for varmen i et minut eller to og derefter prøve den igen.
Trin 3
Tilsæt dit kød til olien, og kog det i et par minutter under omrøring næsten konstant. Krydre den med en lille smule fiskesauce, nok til at overtrække den, men ikke nok til at samle i bunden af gryden.
Trin 4
Tilsæt din løg, hvidløg og ingefær, og kog et par minutter længere under omrøring næsten konstant, indtil løggen er gennemskinnelig.
Trin 5
Tilsæt dine grønne bønner og broccoli, og kog et par minutter længere under omrøring næsten konstant, indtil grøntsagerne bare er møre. Krydre dem med lidt mere fiskesauce, nok til at beklæde dem, men ikke nok til at samle dem i bunden af gryden.
Trin 6
Sluk for varmen, og tilsæt limesaft, thailandske basilikum og mere fiskesauce, hvis du vil have, at din yngel skal være saltere. Bland godt.
Ting, du har brug for
-
1 pund tyndt skåret oksekød eller kylling
1 løg
4 fed hvidløg
1 oz. ingefær
1/4 pund grønne bønner
1/4 pund broccoli
Wok
2 spsk. vegetabilsk olie
Stor metal- eller træske
2 spsk. fiskesovs
1/4 kop thailandske basilikumblade
2 spsk. friskpresset limesaft
Tip
Brug en olie, der er tolerant over for høj varme, såsom raps, saflor eller jordnøddeolie.
Overvej at bruge en række andre grøntsager, såsom peber, courgette og gulerødder, og tilsæt thailandske chilipasta og sukker.
