Tannin niveauer i te

Har du nogensinde taget en slurk te og følt en bitter, tør coating i munden næsten øjeblikkeligt? Du kan takke, hvad der kaldes en tannin i te for det. Tanniner er forbindelser klassificeret som polyfenoler, og de har både positive og negative effekter på dit helbred.

Tanniner er forbindelser klassificeret som polyfenoler, og de har både positive og negative effekter på dit helbred. Kredit: Mikhail Dragunov / iStock / GettyImages

Mens nogle tanniner fungerer som antioxidanter og kan hjælpe med at bekæmpe betændelse, beskytte dit hjertesundhed og reducere din risiko for at udvikle kræft, fungerer andre som garvesyre som antinæringsstoffer og griber ind i den måde visse mineraler, som jern, absorberes. De fleste te indeholder tanniner, men nogle typer te har større mængder end andre.

Hvad er tanniner?

Planter, som frugt, grøntsager og urter, indeholder masser af forskellige forbindelser kaldet "fytokemikalier", der ofte får æren for deres sundhedsfremmende egenskaber. Der er masser af forskellige fytokemikalier derude, men en gruppe, der findes i høje niveauer i te, kaldes tanniner. Mere specifikt hører tanniner til en gruppe fytokemikalier kaldet fenoler eller fenoliske stoffer.

Planter producerer tanniner som en del af deres forsvarssystem. Når et dyr (eller menneske) spiser planten, afgiver tanninerne en bitter, ubehagelig smag, der er et forsøg på at få dyret eller mennesket til at stoppe med at spise. Men det stopper ikke der. Tanniner har også en forsinket negativ effekt.

Tanniner har også en stor effekt på din ernæring og den samlede diæt, fordi de har en evne til at binde sig til flere makronæringsstoffer og andre forbindelser, der er involveret i fordøjelsen, herunder:

Kulhydrater
Proteiner
Bakterielle cellemembraner
Enzymer involveret i fordøjelsen af mad

Tanniner som anti-næringsstoffer

I modsætning til nogle andre forbindelser er tanniner varmestabile, hvilket betyder, at de ikke ødelægges, når du varmer dem op - som når man laver te. I henhold til en rapport fra juli 2014 i International Journal of Nutrition and Food Sciences fungerer tanniner som antinæringsstoffer ved at blokere fordøjelsen og absorptionen af proteiner. De gør dette på en af to måder - enten ved at gøre en del af proteinet utilgængeligt eller ved at hæmme enzymer, der er nødvendige for at din krop kan fordøje dem korrekt.

Tanniner rod også med den måde, din krop optager jern på. Det er derfor, at undgå overdreven te-drikke er godt for anæmi. Hvis dine jernniveauer allerede er lave, kan det at drikke meget te gøre disse jernniveauer endnu lavere.

vindruer
æblejuice
jordbær
hindbær
Brombær
Pomegranate
blommer
valnødder
oliven
kikærter
Sortøjede ærter
Linser
Chokolade / kakao

Tanniner som antioxidanter

Tanniner er dog ikke alle dårlige. Selvom de har evnen til at ødelægge din fordøjelse og absorption af næringsstoffer, i små mængder, kan de fungere som antioxidanter. I henhold til en rapport fra april 2015 i International Journal of Pharma Research & Review kan visse tanniner hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme, forhindre dannelse af tumorer og visse kræftformer og hjælpe med at beskytte mod allergi.

På grund af dets tanninindhold er lunken te også blevet brugt til at behandle forbrændinger ved at påføre den ret på huden eller ved at dyppe en forbrænding forbinding i den. Selvfølgelig, hvis du har en alvorlig forbrænding, skal du søge ordentlig behandling, før du stoler på te alene for at løse dine symptomer.

En anden rapport, der blev offentliggjort i Research Journal of Recent Sciences i december 2012, påpegede også, at tanniner er antiinflammatoriske og kan mindske adipogenese - en teknisk betegnelse for oprettelse af nye fedtceller. De har også vist sig at hjælpe med at regulere blodsukkeret ved at forbedre sundheden for cellerne i din bugspytkirtel (kaldet beta-celler), der producerer insulin (det hormon, du har brug for for korrekt at bruge glukosen eller sukker, i dit blod).

Niveauer af Tannin i te

Mængden af tanniner i te er en vigtig faktor i, hvorvidt de fungerer som antioxidanter eller opfører sig mere som antinæringsstoffer, ifølge en rapport, der blev offentliggjort i Journal of Chemical and Pharmaceutical Research i januar 2015. På grund af dette satte forskere fra rapporten for at teste nøjagtigt, hvor mange tanniner der var i de forskellige typer te for at hjælpe dig med at tage de bedste beslutninger for dit helbred.

Sort te havde den højeste tanninkoncentration, der varierede fra 11, 76 til 15, 14 procent, mens grøn te havde den laveste mængde tanniner med et gennemsnit på 2, 65 procent (og en højde på 3, 11 procent). Oolong te faldt i midten af sort og grøn te og fik 8, 66 procent ind.

På grund af de mulige negative sundhedseffekter af tannin i te konkluderede forskerne fra denne undersøgelse, at grøn te er den bedste teindstilling, især hvis du drikker din te med dine måltider eller kort før eller kort efter at have spist. Men en overraskende opdagelse blev offentliggjort i Renewable Agriculture and Food Systems i juni 2014. Forskerne fra denne undersøgelse fandt, at niveauerne af tanniner var højere i organiske sorter af grøn te end i ikke-organiske sorter.

Dette er muligvis ikke en god nok grund til at gå uorganisk, især da koffeinindholdet i ikke-organiske sorter af grøn te er højere end organiske versioner, men det er noget at tænke på.

Reduktion af effekten af tanniner

Men bare fordi tanniner har evnen til at fungere som anti-næringsstoffer, betyder det ikke, at du er nødt til at undgå te helt. En rapport i september-oktober 2012-udgaven af Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry rådgiver at drikke kaffe og te mellem måltiderne i stedet for sammen med dem. Det er også en god ide at sprede dit forbrug. I stedet for at drikke en kop te direkte efter din kop kaffe, kan du prøve at vente et par timer og drikke lidt vand i mellem, Du kan også reducere de potentielle negative virkninger af tanniner ved at tilføje lidt mælk eller citronsaft til din te. Dette kan neutralisere tanninerne, så de ikke påvirker absorptionen af jern. Du kan også drikke din te sammen med mad, der er rig på C-vitamin, som også neutraliserer tanninerne. Nogle gode kilder til vitamin C inkluderer: