Sesam er en gammel kultiveret plante, der blev presset til olie i Assyria og Babylon for mindst 4.000 år siden. Frø har et højt olieindhold; de er 50 procent olie og 25 procent protein. Den proteinmasse, der er tilbage efter olieproduktion, bruges til dyrefoder. Sesamolie er en lys farve, til alle formål, der bruges til salatdressing og madlavning. Ristet sesamolie er mørkere, nødderik og røgfyldt i smagen og bruges som aroma i asiatiske saucer og opskrifter.
Produktion af sesamolie
Sesamolie kommer fra de rå frø og er enten koldpresset til brug i salater eller raffineret og bruges til stegning og sautering. Det har et højt røgpunkt, hvilket betyder, at det er langsomt at nedbrydes i varme, hvilket gør det velegnet til madlavning. Ristet sesamolie presses fra frø, der først ristes, hvilket tegner sig for sin mørkere farve og mere udtalt smag. Thomas Jefferson Agricultural Institute siger, at høje antioxidantniveauer i sesamolie gør det meget stabilt. Det kan holde i flere måneder uden at blive harsk.
Hvilken slags skal du bruge?
Fedtstoffer og kalorier i sesamolie og ristet sesamolie er næsten identiske, ifølge LIVESTRONGs gratis kalorie tracking app, MyPlate. En spiseskefuld almindelig sesamolie har 120 kalorier og 14 g fedt. En spiseskefuld ristet olie har 125 kalorier og 14 g fedt. Sesamolie er umættet og har intet transfedt.
Sesamolie kan bruges til omrøring af grøntsager og som erstatning for olivenolie og andre vegetabilske olier i asiatiske opskrifter. Koldpressede olier af bedre kvalitet opliver en simpel vinaigrette og kan blandes i hjemmelavede salatdressinger. Ristet sesamoliens karakteristiske smag bruges til at krydre en allerede kogt skål, der påføres sparsomt i slutningen af forberedelsen. Den ristede olie kombineres ofte med sojasovs til en velsmagende dukkert eller sauce til grøntsager, nudler eller fisk.
Sundhedsmæssige fordele ved sesamolie
Det kan overraske dig, at sesamolie har nogle interessante fordele ved hjertesundhed og kræftforebyggelse. Når det bruges i kombination med solsikkeolie, hjælper sesamolie med at sænke blodtrykket hos patienter med hypertension. En 4-årig undersøgelse udført ved Rajah Muthiah Medical College og Hospital og Annamalai University i Indien, offentliggjort i "Saudi Medical Journal" i april 2011, konkluderede, at olieblandingen sænkede både blodtryk og LDL-kolesterolniveauer hos de behandlede forsøgspersoner. Sesamin, en antioxidant fytokemisk i sesamolie, fik kræftceller til at forbruge sig selv i en undersøgelse ved Sapporo Medical University School of Medicine. Undersøgelsen, der blev offentliggjort i "International Journal of Oncology" i juli 2011, viste, at sesaminaktiverede tumorundertrykkere i kolorektale kræftceller.
