Den største forskel mellem tomatpuré og tomatpasta er tekstur - tomatpuré er en tyk sauce af kogte og anstrengte tomater, mens tomatpasta er koncentrerede tomater, der er blevet kogt, sil og kogt igen.
Begge kan bruges til madlavning, selvom de ikke kan udskiftes.
Tomatpuré Vs Paste
Tomatpuré er en tyk puré af kogte tomater, der er lidt mindre vandig end tomatsaus. Det kan bruges i stedet for tomatsaus eller som base til at begynde din egen sauce. Når det sælges kommercielt, skal ingredienserne kun omfatte tomater og salt.
Tomatpasta er ganske enkelt koncentrerede tomater. I butikken ser du små dåser, krukker eller rør med tomatpasta, der er markant mindre end dåser med tomatpuré eller -sauce. Et kig på ingredienslisten skal kun afsløre en ting: tomater.
Hvis du gerne vil lave din egen puré, er den type tomater, du bruger, vigtig. For eksempel er blomme- eller romatomater de bedste i puré; de har lavt vandindhold med meget smag. Du kan dog bruge enhver form for tomat, du foretrækker. Tomatpasta er også typisk lavet af de slags tomater og er let at fremstille derhjemme. Tomater kan konserveres ved konserves, tørring, frysning eller pickling ifølge National Center for Food Conservation.
Tomatpuré i opskrifter
For at fremstille tomatpuré skal du halve tomaterne og fjerne frøene. (For at fremstille en puré uden tomatskind skal du skrælle hele tomaterne, før du tager frøene ud, skønt det er fint at lade skindene være på.) Anbring tomaterne i en stor, tyndbundet gryde over medium-høj varme og bring til kog. Reducer varmen til medium-lav, og lad den småkoge, indtil tomaterne har frigivet nogle af deres saft og er møre; ca. 10 minutter.
I en blender, eller med en nedsænkningsblender, purér tomaterne omhyggeligt, indtil de er glatte. Derefter kan du presse-kan din puré - USDA giver detaljerede instruktioner til huskonserves - eller opdele den i genindvindelige plastikposer, presse luften ud, forsegle og opbevar fladt i fryseren.
Der er ingen ægte tomatpuréerstatning, men i en knivspids kan du bruge en ulavet tomatsaus og koge den lidt ned, indtil den tykner og ligner mere puré. Tomatpuré kan bruges som base eller komplement til supper, hjertelige gryderedder, saucer eller pizza samt i mange pastaretter, herunder lasagne og spaghetti bolognese.
Tomatpasta i opskrifter
Du kan også lave hjemmelavet tomatpasta. Igen vil den type tomat, du bruger, gøre en forskel i udbyttet og smagen af din færdige puré. Plum- eller romatomater er et godt valg her.
For at lave tomatpuré skal du kvart dine tomater og placere dem i en stor, tung bund med 2 spsk olivenolie. Kog på mellemhøj, indtil tomaterne er bløde og nedbrydes. Skub tomaterne gennem en fødevaremølle eller sigte for at fjerne frø og skind. Rør derefter i 2 teskefulde havsalt og 2 spsk citronsaft.
Del tomatmassen mellem 2 store, skimmede bageplader, og anbring den i en ovn, der er forvarmet til 350 grader Fahrenheit. Bages under kontrol hvert 30. minut, indtil tomatmassen er reduceret til en tyk pasta, ca. 3-4 timer. Anbring i 4-ounce krukker og forarbejd i et vandbad, frys eller køleskab - med et tyndt lag oliven spredt ovenpå - i op til en måned.
Tomatpasta er en skafferihest, der dukker op i opskrifter som kødlaff, chili, pasta og mere. Det kræves typisk i små mængder, fordi det er så koncentreret. Hvis du har rester af tomatpuré, kan du røre et par spiseskefulde i en hjemmelavet sauce, sprede den over pizzadejen, inden du tilsætter ovenpå eller bruge den til at lave en varm dukkert til hvidløgsbrød. Da tomatpasta er intenst smagfuld, skal du karamelisere den lidt i din gryde, før du tilsætter vand og yderligere ingredienser, hvis du bruger den til pastasaus.
