Som kulhydrater er fedt i kosten ofte forbundet med vægtøgning. Men fedt er et vigtigt næringsstof, og 20 procent til 35 procent af dine daglige kalorier bør komme fra det. Det meste af det fedt, du spiser, er triglycerider. For at få det, det har brug for, af triglyceriderne fra den mad, du spiser, skal din krop gennemgå en totrins fordøjelsesproces, der inkluderer emulgering og enzymfordøjelse.
Triglycerider i mad
For godt helbred er det bedre at spise mere umættet fedt - enumættet og flerumættet fedt - findes i fødevarer som olivenolie, avocado, nødder og fed fisk end mættet fedt, der findes i sødmælk, smør og bacon. Både mættede og umættede fedtstoffer er triglycerider. Kemisk består et triglycerid af en glycerol-rygrad med en fedtsyrekæde bundet til hver af de tre kulhydrater på rygraden. Fedtsyrekæderne i mættede fedtstoffer er enkeltbundne, mens fedtsyrekæderne i umættede fedtstoffer indeholder dobbeltbindinger: en dobbeltbinding i enumættede fedtstoffer og to eller flere dobbeltbindinger i flerumættede fedtstoffer. Bindingerne på fedtsyrekæden i triglyceriderne er grunden til, at smør er fast ved stuetemperatur, og olivenolie er flydende.
Emulgerende triglycerider
Triglycerider er uopløselige, hvilket betyder, at de ikke kan blandes med vand. Inden din krop kan fordøje triglyceriderne i de fødevarer, du spiser, skal de først gennemgå emulgering, hvilket betyder evnen til at blandes med vand. Galtsyrer, som er kolesterolholdige stoffer fremstillet af din lever, har evnen til at blande sig med både vand og fedt og binde sig til triglyceridmolekylet for at gøre det mere opløseligt.
Nedbrydning af triglyceridmolekylet
Når triglycerider er emulgeret, kan de gennemgå hydrolyse, hvilket betyder at blive opdelt i mindre stykker. Pankreatisk lipase, et vandopløseligt enzym, spalter to af fedtsyrekæderne fra molekylet, hvilket efterlader en fedtsyrekæde bundet til glycerolskelettet, benævnt et monoglycerid. De frie fedtsyrer og monoglycerider mødes og danner miceller, der absorberes gennem dine tyndtarme og kommer ind i cellerne.
Hvad sker der nu
Når det er kommet i cellerne, tager det endoplasmatiske retikulum monoglycerid og frie fedtsyrer og genindlægger triglyceridet. Disse triglycerider fungerer som en energikilde for dine celler. Hvis din krop har flere triglycerider end den har brug for, lagres den ekstra som fedt til senere brug. Hvis du spiser flere kalorier, end din krop har brug for, omdannes disse ekstra kalorier også til triglycerider og opbevares som fedt. Høje triglyceridniveauer fører ikke kun til vægtøgning, men øger også din risiko for diabetes eller hjertesygdom. At se både fedt og kalorier i din diæt kan hjælpe med at holde triglyceridniveauer inden for et acceptabelt interval for bedre helbred.
