Dinatriumphosphat er et fødevaretilsætningsstof, der kombinerer mineralerne fosfat eller fosfor og natrium. Phosfatsalte bruges også undertiden som medicin, og de betragtes generelt som sikre af den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration. Mennesker med visse sundhedsmæssige tilstande, der kræver lavt fosforindtag, kan dog muligvis minimere mængden af dinatriumphosphat, de spiser.
Brug i mad
Når det anvendes som fødevaretilsætningsstof, spiller dinatriumphosphat en række roller. Det kan hjælpe med at regulere madens surhedsgrad, fortyk det, stabilisere det og opretholde det på det rette fugtighedsniveau. Dinatriumphosphat hjælper også med at holde oliebaserede og vandbaserede ingredienser, som ellers ville adskilles, blandet sammen.
Potentielle madkilder
Fisk og skaldyr indeholder undertiden dinatriumphosphat for at hjælpe dem med at holde dem fugtige. Ellers mister de betydelige mængder vand under forarbejdning og opbevaring. Dinatriumphosphat hjælper også med at konservere pølser og kogt kød og gøre sodavand og ost glat. Det hjælper med at bevare bageriprodukter og beriget farina og opretholde glatten af is og kunstigt sødet gelé. En bred vifte af andre fødevarer kan også indeholde dinatriumphosphat, herunder husdyrhold eller slagter, morgenmadsprodukter, kandiseret frugt, smør, tyggegummi, kakao og chokoladeprodukter, frugtsaftprodukter, kaffe, te, cider, mejeriprodukter, slik, forarbejdede grøntsager, budding, pasta, alkoholiske drikkevarer, pølseforinger, æg- eller fedtbaserede desserter, salt, salterstatninger, supper, tofu, sødestoffer og vandbaserede drikkevarer.
Andre anvendelser
Dinatriumphosphat har også ikke-fødevareanvendelser. Det kan bruges til vandbehandling og som en brandhæmmer. I medicin kan det hjælpe med at sænke høje blodniveauer af calcium eller øge lave blodniveauer af fosfat. Det kan også være nyttigt at begrænse nogle typer nyresten, men beviset for dette er ifølge MedlinePlus stadig foreløbigt.
Potentielle bekymringer
Store mængder dinatriumphosphat eller andre fosfatsalte kan forårsage urolig mave, forstoppelse eller diarré. Mennesker med hjertesvigt, cirrose eller enhver anden tilstand, der kan forårsage ødemer, bør undgå dinatriumphosphat, da det kan forværre symptomerne på disse tilstande, ifølge MedlinePlus. En artikel offentliggjort i "Deutsches Arzteblatt International" i januar 2012 bringer bekymringen over, at fosfatadditiver i fødevarer kan være et problem for mennesker, der har betingelser, der kræver, at de begrænser deres fosforniveauer. Den type fosfor, der findes i dinatriumphosphat og andre fødevaretilsætningsstoffer, absorberes lettere end den, der findes naturligt i fødevarer, så det kan potentielt øge fosforniveauerne for meget hos mennesker, der spiser en masse forarbejdede fødevarer, der indeholder disse tilsætningsstoffer. Bekymringsbetingelser inkluderer nyresygdom, alvorlig hjerte- og lungesygdom, thyroideaproblemer, leversygdom og Addisons sygdom.
