Hvilke grøntsager indeholder mange kulhydrater?

En diæt med lavt kulhydratindhold skærer typisk korn, frugt og bælgfrugter, men understreger en god mængde grøntsager - medmindre de indeholder mange kulhydrater. Diætprogrammer med lavt kulhydrater, såsom keto eller Atkins, eliminerer ofte grøntsager med højt kulhydrat, til trods for at der er mange vitaminer og mineraler, de også tilbyder.

Grøntsager med højt kulhydratindhold inkluderer græskar og andre vinterhalver. Kredit: Lilechka75 / iStock / GettyImages

Andre planer siger imidlertid, at grøntsager med højt kulhydrat er i orden, såsom Whole30. Det første trin i at finde ud af, hvilken stivelse du vil inkludere i din diæt er at vide, hvilke grøntsager der indeholder mange kulhydrater.

Er grøntsager kulhydrater?

Alle fødevarer består af de tre makronæringsstoffer - protein, fedt og kulhydrater - samt mikronæringsstoffer og vand. Grøntsager indeholder mange næringsstoffer og vand, men har en tendens til at have mere kulhydrater end de to andre makroer.

Selv grøntsager, der tilskyndes til en diæt med lavt kulhydratindhold, indeholder kulhydrater; for eksempel indeholder rå broccoli omkring 6 gram kulhydrater pr. kop - men det er ikke inkluderet på listen over kulhydratgrøntsager.

Nogle af disse kulhydrater er fiber, et plantebaseret kulhydrat, som din krop ikke fordøjer. Fiber bevæger ting rundt i dit fordøjelsessystem, hvilket hjælper med at forhindre forstoppelse. Når en spiseplan refererer til "netto kulhydrater", betyder det antallet af gram kulhydrater minus antallet af gram fiber, der findes i maden.

Hvilke fødevarer indeholder mange kulhydrater?

Når det kommer til kulhydrater, er der alle de sædvanlige mistænkte: korn, såsom brød, pasta, ris og havre, plus frugt - der er meget naturligt sukker, en form for kulhydrater og bælgfrugter, såsom bønner og linser. Mejeri har også et rimeligt antal kulhydrater, skønt nogle lave kulhydratdiæter giver mulighed for fuld fedt mejeri.

Der er dog også nogle kulhydratgrøntsager, som du skal passe på. Mens de fleste grøntsager, der ikke er rodfrugt, har lavt kulhydratindhold, er der andre, som du måske ønsker at skære ned på eller fjerne helt fra din diæt, herunder:

Vinter squash: Stivelsesholdige vinter squash som butternut squash, græskar, acorn squash og delicata er rige på næringsstoffer, men også på kulhydrater. For eksempel indeholder 1 kop bagt butternut squash 21, 5 gram kulhydrater. Der er en undtagelse: Spaghetti squash, som også er en vinter squash, har kun 10 gram kulhydrater pr. Kop og udråbes ofte som en sund erstatning for hvedepasta.

Alle sorter af kartofler: Fra almindelige russeter til smagfulde søde kartofler til små fingerlinger, alle typer kartofler har et højt kulhydratindhold. Det nøjagtige antal vil variere afhængigt af størrelsen på kartoffelen; en mellemstor russet kartoffel - omkring 173 gram - har 37 gram kulhydrater, mens en 151 g sød kartoffel indeholder næsten 27 gram kulhydrater.

Majs og ærter: Selvom majs teknisk set er et korn, og ærter teknisk set er en bælgfrugt, klassificeres de normalt som grøntsager i kulinarisk forstand. Imidlertid har begge mange kulhydrater: Majs har mere end 27 gram pr. Kop, mens ærter har næsten 21 gram kulhydrater i hver kop.

Nogle strenge lavkolhydrattilhængere eliminerer også kolhydrater med højt kulhydrater ud over kartofler. Dette kan omfatte gulerødder, rødbeder, næse og pastinak.

Kartofler betragtes som kulhydratgrøntsager. Kredit: Janna Danilova / iStock / GettyImages

Hvilke grøntsager kan jeg spise på Keto-diet?

Grøntsager er en vigtig del af alle spiseplaner, selv den ultra-strenge ketogene diæt med lavt kulhydratindhold. Vælg en bred vifte af ikke-stivelsesholdige grøntsager, der skal medtages i din diæt i stedet for højkolhydratgrøntsager, hvad enten det er Keto, Whole 30, Atkins, South Beach eller andet. Hver af disse grøntsager indeholder 5 netto gram kulhydrater eller færre i en halv kop kogt eller 1 kop rå grøntsager.