Kontinentalt køkken henviser typisk til køkkenet på det europæiske kontinent, især de forskellige europæiske køkkener. Mens klassiske kogebøger sidestiller kontinental madlavning med kød, smør og ægfortykkede saucer, indeholder det også friske salater, ristede grøntsager, overdådige supper og kornretter som polenta og risotto. Kontinental teknikker og ingredienser tilpasser sig godt til vegetariske og endda veganske retter.
Geografi
Kontinental køkken er en bred paraply, der dækker snesevis af regionale madlavningsformer. "Søndage på Moosewood Restaurant", en klassisk samling af etniske vegetariske opskrifter, indeholder opskrifter fra Provence, Grækenland og Italien. Du finder specialkogebøger til fransk vegetarisk madlavning, italiensk vegetarisk køkken og spansk vegetarisk madlavning. Kontinental madlavning inkluderer middelhavskøkken, og mange klassiske vegetariske retter finder deres oprindelse i "bondemad" og ingredienser i Middelhavsregionerne.
ingredienser
Friske grøntsager er en grundpille for mange kontinentale vegetariske retter. I sin introduktion til provencalske madlavning i "søndage i Moosewood", skriver Kip Wilcox, at beboere i Provence anser friske grøntsager for at være så vigtige, at de lægger grøntsagshave i hvert uvejret hjørne.
Varme eller kolde, kontinentale vegetariske retter har tomater, aubergine, agurker, løg, kartofler, gulerødder, bønner og ærter. Salater inkluderer greener langt ud over de traditionelle salater - spinat, mælkebøttegrøntsager, radicchio og andre forårsgrønne viser sig alle, alene eller i kombination. Tørrede bælgfrugter - bønner, linser og ærter - er stærkt udstyret med gryderet til hovedret, brød og supper. Svampe, især porcini og portobello-svampe, tilføjer tekstur og smag til supper, salater, forretter og hovedretter.
Ris, hvede, byg og andre korn er også vigtige i det kontinentale vegetariske køkken. De fleste måltider inkluderer brød, pasta, ris eller polenta, normalt lavet med fuldkorn.
Desserter, morgenmad og snacks inkluderer ofte friske bær, æbler, pærer, fersken og meloner, enten alene eller i melange. For ikke-veganere inkluderer kontinental madlavning friske oste, såsom ricotta, chevre og cottage cheese, og en række ældre og halvaldrede oste, inklusive Provolone, Asiago og Parmesan.
Kontinental pantry-genstande
Ud over de vigtigste ingredienser bruger kontinental madlavning et antal krydderier og krydderier. Olivenolie er allestedsnærværende, både som ingrediens og som madolie. Vigtige krydderier i kontinental madlavning inkluderer basilikum, oregano, kørvel, persille, fennikel og anis. Kontinentalskokke bruger hvidløg, løg og purløg liberalt, og det sydlige Middelhavsrestaurant inkluderer ofte citron og mynte i forbindinger, saucer og krydderier.
Klassiske kontinentale vegetariske retter
Mange klassiske kontinentale retter er vegetariske af natur, mens andre er lette at tilpasse sig et vegetarisk bord. Risotto, en italiensk rismad, fungerer som base for mange andre retter. Grøntsager, børstet med olivenolie og ristet eller grillet, påtager sig regionale smag afhængigt af krydderier eller saucer, der er brugt sammen med dem. I mange regioner kogte skiver polenta, en majsgrød, og steg den eller stege den som base til saucer og grøntsager.
Menuplanlægning
Et typisk kontinentalt måltid inkluderer en starter eller forretter, en hovedret, en eller flere side retter og en dessert. Melet skal indeholde et korn, frugter eller grøntsager, et protein og noget fedt. Et simpelt måltid kan omfatte en salat af grønne planter med tomater eller bær kastet med vinaigrette-dressing, stor bønnesuppe og fuldkornsbrød. Par pan-ristede grøntsager med crusty brød spredt med tapenade, eller server tykke skiver af grillet portobello-svamp med kølet tomatsuppe og croutons. Hvis du ikke spiser mejeri eller æg, skal du være særlig opmærksom på at inkludere hele korn, bælgfrugter og nødder for at sikre dig, at dine måltider giver de essentielle fedtsyrer og vitaminer, som din krop har brug for.
