Krydsribben, sommetider kaldes London broil, sammen med chuck eller skulder bøf, kan tilberedes på forskellige måder. Uanset hvilken tilberedningsmetode, du vælger, skal du marinere den på forhånd for at tilføje smag og give ømhed.
Tip
Krydsribben kan tilberedes på en grill eller komfur samt i ovnen. En marinade hjælper virkelig.
Cook Cross Rib Steak
I et interview med LIVESTRONG.com diskuterer kok Palak Patel fra Institute of Culinary Education, hvordan man laver mad med ribben. Hun føler, at marinering er den bedste måde at tilføje smag til dette kødskår.
”Brug naturlige mørkeprodukter som en af bestanddelene i marinaden, såsom sojasovs, pære, ananas, mørpulver, citronsaft eller Worcestershire-sauce, ” siger hun. "Tilsæt derefter krydderier som salt, hvidløg, kaffe, basilikum, persille og peber. Mariner i køleskabet mellem 6 og 24 timer."
Lad bøften komme til stuetemperatur, inden den tilberedes, så den koges jævnt, rådgiver Patel. "For mig fungerer grillning bedst til forkulling af kødet og madlavning til medium-sjælden. Dette tager 5 til 7 minutter."
Ifølge Patel er cross rib-bøf øm, så længe du lader den hvile efter madlavning. Det er også muligt at skære en ribbensteg i steaks. Hun foretrækker ribeye bøf frem for øverste mørbrad eller mørbrad tip bøf, fordi de to sidstnævnte har en tendens til at overcook.
Alternative måder at lave bøf på
Grilling er ikke den eneste måde at tilberede cross rib-bøf på. Pan-seared-metoden kan være let, hvis det gøres ved hjælp af en støbejernspande, der er forvarmet i ovnen. "Forvarm først ovnen til 450 grader Fahrenheit. Børst begge sider af bøften med olie og krydre med salt og peber, " siger Patel.
"Når stegepanden er varm, skal du forsigtigt fjerne den og placere den på komfuret over medium varme. Sæt bøf i og sear i 2 minutter. Vend bøf og top med hvidløg og timian. Sæt derefter stegepanden tilbage i ovnen til 6 til 7 minutter. Kog yderligere 2 til 3 minutter, kog med smør."
Brug et øjeblik-læst termometer til at teste doneness, rådgiver hun. "Træk fra stegepanden ved 120 til 125 grader F for medium-sjælden." Lad det hvile i 5 minutter, og overtræk derefter med brunet smør inden servering.
En alternativ måde at tilberede cross rib-bøf er at starte den i en gryde på ovnen og afslutte den i ovnen. "Til en 1 tommer bøf, skal du bære begge sider, indtil de er godt brunede, og kog derefter i ovnen i ca. 8 minutter ved 400 grader F, " anbefaler Patel.
Steak ernæringsoplysninger
USDA rapporterer, at en 4 ounce servering af rå chuck (cross rib) bøf indeholder cirka 257 kalorier, 21, 3 gram protein, 19 gram total fedt og 74, 6 gram natrium. Husk, at tilberedning af bøf i olie eller smør øger fedtindholdet, og at tilsætning af salt og krydderier, såsom steak sauce eller Worcestershire-sauce, hæver natriumindholdet.
Et negativt sundhedsaspekt ved at spise rødt kød er, at det har en tendens til at være fedtfattigt. De magreste bøffer er øverste mørbrad, øje med runde, mørbradspids, øverste runde og nederste runde, ifølge Mayo Clinic. For at få bøffer med mindst mulig fedt skal du vælge dem, der er mærket "Choice" eller "Select" snarere end "Prime". Vælg desuden udskæringer med mindst mulig synligt fedt. Før madlavning skal du trimme alt fast fedt af.
I stedet for at spise bøf regelmæssigt, skal du gemme den til en lejlighedsvis behandling, selvom den er mager. Prøv at få dit protein fra en række fødevarer, såsom bønner, nødder, fisk og fjerkræ.
