Et mere bæredygtigt alternativ til oksekød, bison er en type rødt kød, der ser ud til at dukke op på steakhouse og burger-fælles menuer over hele landet. Hvis du ønsker at variere dine proteinkilder, kan det være på tide at give bison en chance.
Bison Vs. Oksekød: Hvilket er sundere?
Hvis du diskuterer mellem en bison eller en oksekødburger til middag, kan det være nyttigt at overveje nogle af fordelene ved dette mindre kendte kød. Så hvor sundt er bisonkød? Når det kommer til kalorier og makronæringsstoffer, er bison en slankere kilde til protein end oksekød, da det indeholder mindre fedt og kalorier.
En standard fire-ounce servering af bisonkødur på omkring 124 kalorier, 6 gram fedt og 17 gram protein, ifølge USDA. Til sammenligning indeholder en oksekød i samme størrelse 224 kalorier, 14 gram fedt og 21 gram protein ifølge USDA. Den markante kalorieforskel skyldes hovedsageligt det lave fedtindhold i bisonkød. Oksekød har mere end det dobbelte af fedtindholdet end bison!
I modsætning til oksekød behandles bison aldrig med antibiotika og væksthormoner, mens de hæves, ifølge USDA. Bisonbesætninger dyrkes også normalt på åbne områder og spiser hø eller græs i størstedelen af deres levetid, mens køer ofte bruger hele deres liv på industrielle fodermarkeder.
Sådan vælges og tilberedes kød til bison
Der er flere ting, man skal passe på, når man køber bison i købmanden.
Kirk Biondi, den udøvende virksomhedskok på Teds Montana Grill - en NYC-restaurant, der er kendt for sine burgere og chops lavet af bison - har nogle gode tip til at vælge det rigtige klip.
Biondi anbefaler, at du kigger efter bisonbøf, der er skåret frisk på samme købsdag. Hvis dette ikke er tilgængeligt for dig, skal du vælge de friske, ikke-frosne stykker. Når det kommer til kødkvalitet, skal du kigge efter et snit, der er rig og rød i farve med lidt eller intet fedt.
Bison og oksekød skal håndteres på samme måde ifølge USDA. Når du har købt dit bisonkød, skal du opbevare det i engangsplastikposer for at indeholde enhver lækage, der kan krydse kontaminering af andre fødevarer eller produkter. Køles kødet så hurtigt som muligt, og brug det inden for tre til fem dage.
Tip
Inden du begynder at forberede din bisonbøf eller burgere, skal du overveje dette: På grund af dets lave fedtindhold koger bisonkød meget hurtigere end oksekød, så du ønsker at holde øje med det for at sikre, at du ikke koger for meget, anbefaler Biondi.
Bison Burger Opskrift
Klar til at prøve dig på den perfekte bisonburger? Kokken Biondi deler sin go-to-opskrift nedenfor.
Bison Burger ingredienser
- Slibet bisonkød
- Gruyere og blå ost
- Karamelliserede løg
- arugula
- Hvidløg aioli
- Krydderier som kosher salt, sort peber, løksalt og hvidløg
- Valg af bolle
- Andre valgmuligheder
- Pakk din burger: Pak en burgerpattemasse løst ved forsigtigt at strække og trække kødet, og sørg for, at det er lidt større end bolle (kødet vil skrumpe lidt ned, mens det koges). Undgå at håndtere kødet, ellers vil din burger ende med at blive for hård. Krydre derefter din patty med kosher salt, sort peber, løg salt og hvidløg.
- Kog burgeren: På en grill eller en støbejernspande på medium varme, kog klappen halvvejs igennem, cirka tre minutter. Vend derefter burgeren og kog yderligere to til tre minutter. Dette vil gøre en mellem-sjælden burger. I betragtning af bisonkød er minimalt forarbejdet, anbefaler Biondi, at du behandler det som en bøf. Undgå også at trykke på burgeren med en slikkepotte for at holde safterne inde i kødet.
- Tilsæt ost: Et tip til smeltning af ost er at dække burgeren med en lille skål i rustfrit stål for at skabe en lille lomme damp, der hjælper med at smelte osten. Dette vil give dig den ooey-gooey godhed.
- Tilføj toppings: Top din burger med karamelliserede løg, ruccola og hvidløgsioli. Nu, nyd!
