Næste gang du er i købmanden, skal du stoppe og tage et øjeblik til at se på alle de muligheder, der er, når det kommer til brød. Hvidt brød, fuldkornsbrød, multigrain - listen fortsætter. Men der er en type, du ser på stativet, som du ikke hører om lige så meget som de andre: rugbrød.
Med sin mørkebrune farve fanger den dit øje, og du kan sandsynligvis ikke modstå at føle dig lidt nysgerrig. Du har hørt påstande om, at rug er et velsmagende og sundt alternativ til hvidt brød, og du kan ikke hjælpe med at undre dig: Er rugbrød et ernæringsmæssigt kraftcenter blandt de andre brød, og kan det muligvis endda hjælpe dig med at tabe dig?
Hvad er rugbrød?
Ligesom hvede er rug et korn, der kan bruges både i hele sin form og i en raffineret form, ifølge ernæringsrådet Grains & Legumes. Brød lavet af korn af rug af fuldkorn har en mørk farve, mens raffineret rugmel producerer et lysere brød.
Med mindre gluten end hvede gør rug brød tættere, og fordi det er lavet med surdej-metoder, har det lidt af en sur smag. Du har måske også hørt om rugbrød ved dets tyske navn: pumpernickel.
Oplysninger om rugnæring afspejler en bredde af fordele: Det er højt med protein, fedtfattigt og en god kilde til næringsstoffer som fiber, mangan, kobber, magnesium, fosfor, B-kompleks vitaminer, fenoliske antioxidantforbindelser og mange andre vitaminer og mineraler. I modsætning hertil mangler ernæring af hvidt brød vitaminer og mineraler.
Fyld op på rug
En af rugs største fordele er dens fiberindhold. I modsætning til andre korn har rug et højt niveau af fiber i sin endosperm såvel som sin klid og har derfor et lavere glykæmisk indeks (GI) end andre kornprodukter. Det betyder, at dets kulhydrater fordøjes og neddeles i glukose meget langsommere. Ifølge American Academy of Family Physicians klassificeres rugbrød som en moderat GI-mad, i modsætning til hvidt brød og andre forarbejdede kulhydrater, som er mad med høj GI-mad.
Fordi fiber er den del af plantemad, som din krop ikke kan nedbryde, passerer den ufordøjet gennem dit system. Kombineret med tilstrækkelig væskeindtagelse holder det din fordøjelseskanal i orden og reducerer risikoen for hjertesygdomme og diabetes.
Fiber til vægttab
Rye fiberindhold betyder, at det får dig til at føle dig fuld fuld, hvilket gør det ideelt til diætister, der prøver at tabe sig. I en lille undersøgelse, der blev offentliggjort i PLOS One i marts 2016, havde 19 unge voksne, der spiste fuldkornsbrød til et sent aftenmåltid, en øget frigivelse af metthedhormoner over deres kammerater, der spiste hvidt brød, hvilket betyder, at rugbrød kan være en fordel i forhindre fedme eller bare hjælpe dig med at falde et par kilo.
Hvis du vil henvende dig til rugbrød for dets sundhedsmæssige fordele, skal du være sikker på, at du vælger fuldkornsrugprodukter (det er lige så let som at scanne ingredienslisten for ordet "hel"), ligesom du ville gjort, hvis du skiftede til hele kornsbrød. Et fuldkornsprodukt har mindst 3 gram fiber pr. Portion. Disse produkter hjælper dig med at føle dig hurtigere og længere og dermed forhindre overspisning og vil levere en række vitaminer og mineraler.
