Skulderudskæringer med svinekød bruges til en række præparater, fra gaffelbudt svinekød til skinke-lignende røget skuldre. En usædvanlig form for svinekødsskuldre er den såkaldte "cottage roll", der er almindelig i Canada og Storbritannien, men sjældent set i amerikanske kødtilfælde. Det er et udbenet stykke svinekødsskuldre, der er hærdet i saltlage, men det er krydret som corned beef snarere end skinke. Dens smag falder et sted mellem disse to mere kendte fødevarer, og som dem egner det sig til forberedelse i den langsomme komfur.
Trin 1
Åbn emballagen, og tøm eventuel saltopløsning fra hylderullen. Skyl det grundigt under koldt rindende vand, og klap det derefter tørt.
Trin 2
Hakk grovt en mellemstor løg og læg den i bunden af din langsomme komfur. Tilføj en hakket gulerod og laurbærblad, hvis du ønsker det. Begge vil give en mild, men behagelig smag ind i hylderullen.
Trin 3
Placer hytterullen oven på grøntsagerne, og hæld i nok vand til at komme halvvejs op på svinekødets sider. Dæk gryden med låget, og sæt den i.
Trin 4
Simmer hytterullen i 3 til 4 timer i din komfur's høje indstilling, eller to gange den gang i indstillingen Lav. Drej svinekødet midtvejs gennem din tilberedningstid, så hver halvdel bruger en lige lang tid nedsænket. Rullen koges, når den når en indre temperatur på 160 F, eller den kan koges videre, indtil en gaffel let glider ind i muskelen.
Trin 5
Hvil kødet i 10 til 15 minutter, inden du skiver det.
Ting, du har brug for
-
Medium løg
Gulerod (valgfri)
Bugtblad (valgfrit)
Gaffel
Tip
Sommerruller kan koges i langsomt komfur uden tilsat væske, men de skal først blødlægges for at fjerne overskydende salt. Dette gør dem mere velsmagende og sundere. Dæk rullen med rent, koldt vand og afkølet den natten over, tøm den derefter godt og kog den i din langsomme komfur i omtrent samme tid.
Hvis dit natriumforbrug ellers er inden for de tilladte grænser, kan du bruge den smagfulde bouillon fra hytterullen som en kogevæske til grøntsager eller bønner. Det skal først anstrenges, og alt fedt øvet fra toppen. Hvis du køler buljongen, bliver fedtet hærdende og bliver lettere at fjerne.
