Du vågner op om morgenen og indser, at du har glemt at sætte det resterende kød i køleskabet, før du gik i seng i går aftes. Kødet var ikke rått, og det ser fint ud, lugter fint og smager godt, så det skal være fint at spise det, ikke? Desværre fungerer det ikke helt på den måde.
Tip
At spise kød, der blev udeladt natten over, kan give dig madforgiftning.
Forståelse af patogene bakterier
USDA bemærker, at der er to typer bakterier: patogene bakterier og ødelæggelsesbakterier. Spoilage-bakterier får fødevarer til at begynde at lugte og smage sjovt, men indtagelse af det vil ikke skade dig. Patogene bakterier er på den anden side skadelige bakterier, der ikke påvirker madens lugt eller lugt på nogen måde, men kan få dig til at blive syg.
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) og Escherichia coli (E. coli) er nogle af de typer patogene bakterier, der er anført af Centers for Disease Control and Prevention.
USDA forklarer, at patogene bakterier trives mellem 40 og 140 grader Fahrenheit. Rumtemperatur falder normalt i dette temperaturområde, kendt som farezonen. I dette temperaturområde kan patogene bakterier undertiden fordobles i antal inden for et tidsrum på 20 minutter.
Hvis bakterier kan fordoble sig på kun 20 minutter, kan du forestille dig antallet, hvis kødet er blevet udeladt natten over. USDA oplyser, at enhver mad, der er udeladt ved stuetemperatur i over to timer, skal kasseres. Hvis temperaturen er over 90 F, er vinduet en time.
Da patogene bakterier ikke påvirker smagen, lugten eller synet på mad på nogen måde, har du ingen måde at vide, om det er der. Du føler dig måske dårligt ved at smide kød, der ser perfekt ud, men det er bedre at være sikker end undskyld.
For at blive betragtet som sikkert til konsum skal kød koges til over 145 F. Jordkød skal krydse en indre temperatur på 160 F, og fjerkræ skal krydse 165 F. Hvis du ikke spiser kødet med det samme, skal du opbevare det i køleskabet ved temperaturer under 40 F.
Konsekvenser af at spise forurenet kød
Ifølge USDA forårsager indtagelse af patogene bakterier madforgiftning og resulterer i 128.000 indlæggelser og 3.000 dødsfald hvert år. Diarré, kvalme, opkast, mavekramper og feber er de mest almindelige symptomer på madforgiftning. De kan vises så tidligt som fire timer efter at have spist forurenet mad eller så sent som en uge efter at have spist den. De kan vare overalt mellem en dag til en uge.
USDA bemærker, at nogle grupper af mennesker er mere tilbøjelige til at blive syge end andre; disse inkluderer gravide kvinder, børn, ældre voksne og personer med svækket immunitet, som transplantationspatienter og personer med diabetes, nyresygdom, kræft eller HIV / AIDS. For disse grupper med øget sårbarhed kan madforgiftning endda være dødelig.
Bortset fra madforgiftning kan indtagelse af patogene bakterier også have andre konsekvenser. En undersøgelse fra marts 2019, der blev offentliggjort i tidsskriftet Diseases, forbinder Salmonella-forbrug til kræft såvel som inflammatoriske tilstande som tarmsygdom. En anden undersøgelse, der blev offentliggjort i april 2015-udgaven af tidsskriftet Pediatrics in Review , forbinder E. coli med urinvejsinfektioner, septikæmi og meningitis hos børn.
