Støbejernspander er blevet brugt i hundreder af år til at sære, saute, stege, gryderet og bage en række fødevarer. Mens den alsidige pan er en favorit blandt kokke, kan du være bekymret for bivirkningerne af jernredskaber, hvis du er bekymret for overbelastning af jern.
For meget jern er en bekymring for mennesker med hæmochromatose, en medicinsk tilstand, der øger jernabsorptionen fra mad og kan føre til livstruende problemer. Der er også bevis for, at for meget jern i blodet øger risikoen for kræft. Selvom du måske betragter disse sundhedsmæssige problemer som ulemper ved kogegrej af støbejern, kan brugen af jernredskaber muligvis ikke have meget effekt i begge tilfælde.
Tip
Når det kommer til sundhed, er der meget få farer ved brug af støbejernspander. Faktisk kan gryden fremme sundheden ved at øge jernindholdet i din mad, en fordel for børn og kvinder før fødsel.
Madlavning i støbejernspander
Kogegrej af støbejern kan tage lang tid at varme op til den rette tilberedningstemperatur, men giver en jævn varmekilde, efter det er varmt, ifølge Utah State University Extension. Metalgryderne er også i stand til at modstå meget høje temperaturer, hvilket gør dem ideelle til at klæde sår til at låse fast i smagen.
Imidlertid forårsager jernet i støbejernspander en kemisk reaktion med fødevarer med høj syre, såsom tomater og vin, som kan oxidere gryden. Men hvis du krydderer din støbejernspande godt inden du tilbereder noget surt, kan du forhindre denne reaktion. Korrekt krydderi din støbejernspande forhindrer også, at køkkengrej rustes.
For at krydre din støbejernspande, skal du overtrække hele smerten (indvendigt og udvendigt) med olie eller forkorte og bages i ovnen ved 400 grader Fahrenheit i en time, foreslår landbrugsministeriet i West Virginia. Du bliver nødt til at sæson igen med jævne mellemrum for at opretholde kvaliteten på din støbejernspande. Hyppigheden af din krydderi kan afhænge af, hvor ofte du bruger dit støbejerns køkkengrej.
Bivirkninger af jernredskaber
En af bivirkningerne af jernredskaber, som kan være godt og dårligt afhængigt af dine behov, er, at det kan tilføje jern til din mad. Jern er et vigtigt mineral, som din krop har brug for at fremstille røde blodlegemer. Et passende jernindtag understøtter også fysisk vækst og neurologisk udvikling hos børn og teenagere.
Hvis du ikke får nok jern i din diæt, kan det medføre jernmangelanæmi. Børn, gravide kvinder og præmenopausale kvinder er i største risiko for ikke at få nok jern til at imødekomme deres behov, ifølge Office of Dietary Supplements. Dine daglige jernbehov varierer afhængigt af din alder og køn:
- Børn, der er født i 6 måneder (begge køn): 0, 27 milligram
- Spædbørn 6 til 12 måneder (begge køn): 11 milligram
- Børn 1 til 3 år (begge køn): 7 milligram
- Børn fra 4 til 8 år (begge køn): 10 milligram
- Børn fra 9 til 13 år (begge køn): 8 milligram
- Mandlige teenagere 14 til 18 år: 11 milligram
- Kvindelige teenagere fra 14 til 18 år: 15 milligram
- Hanner 19+ år: 8 milligram
- Kvinder 19 til 50 år: 18 milligram
- Kvinder 51+ år: 8 milligram
- Gravide kvinder: 27 mg
- Ammende kvinder: 8 til 9 milligram
Kvinder i den fødedygtige år har større jernbehov end mænd på grund af blodtab fra menstruation.
Mængden af jern, der føjes til maden fra støbejernsredskaber, afhænger af fugtigheden, syrligheden og længden af tilberedningstiden. Ifølge rådgivningssiden Go Ask Alice ved Columbia University øger madlavningen af 100 gram tomatsauce i en støbejernspande jernindholdet fra 0, 6 milligram til 5, 7 milligram. Den markante stigning i jern kan skyldes den lange tilberedningstid, der er nødvendig for at fremstille tomatsaus, såvel som dets høje surhedsindhold.
Til sammenligning stiger jernindholdet i hamburgere, majsbrød eller lever og løg ikke så meget, ifølge Go Ask Alice. Dette kan skyldes en kortere tilberedningstid eller den hyppige drejning, der er nødvendig for at tilberede nogle af disse fødevarer.
En undersøgelse fra november 2018, der blev offentliggjort i Journal of Public Health and Nutrition, undersøgte forskellene i jernindhold i kikærter og rødbeder kogt i en ikke-jernpande versus en støbejernspande. Forskerne fandt, at madlavning i en støbejernspande øgede jernindholdet i både kikærter og roer.
I støbejernspanden indeholdt 5 gram kikærter 0, 06 milligram jern mod 0, 053 milligram, når de blev kogt i ikke-jernsmerter. Den samme portion rødbeder indeholdt 0, 0081 mg efter støbejernskogning mod 0, 007 milligram efter kogning i ikke-jernpanden.
Derudover bemærkede forfatterne af undersøgelsen fra Journal of Public Health and Nutrition , at metoden, der blev brugt til madlavning, ikke ændrede smag eller udseende. Forfatterne foreslog, at bivirkningerne af jernredskaber bortset fra at være et billigere kogeværktøj, ville gavne dem, der risikerer at ikke få nok jern i deres kost.
Hemochromatosis madlavning
Mange grupper drager fordel af at få mere jern i deres kost, inklusive kvinder og børn. Men for meget jern i kosten er ikke godt for alle, såsom dem med hæmochromatose, som måske kan betragtes som en af ulemperne ved køkkenudstyr af støbejern.
Hæmokromatose får din krop til at absorbere en overdreven mængde jern fra mad ifølge Mayo Clinic. Derefter opbevarer din krop det overskydende jern i din lever, bugspytkirtel og hjerte, hvilket øger risikoen for leversygdom, diabetes og hjertesygdom.
Den primære behandling af hæmochromatose inkluderer regelmæssige blodtiltrækninger, ikke en jernbegrænset diæt. Ifølge National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Disorders, hvis du har hæmochromatose, er den eneste anbefalede diætændring at indtage moderate mængder rødt kød og kød fra organet. Ud over at have højt jern indeholder disse kød også hemejern, der er bedre absorberet end det ikke-hemejern, der findes i plantemad.
Det anbefales også at begrænse dit indtag af alkohol, hvis du har hæmochromatose for at reducere risikoen for leverskade.
For meget jern og kræft
På grund af dens oxidative aktivitet, der kan føre til DNA-skade, er det blevet antydet, at for meget jern i dit blod kan øge din risiko for visse typer kræft.
Ifølge en meta-analyse og epidemiologisk undersøgelse fra januar 2014, der blev offentliggjort i Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , som omfattede i alt 56 undersøgelser, fandt forskere en sammenhæng mellem høje indtag af hemejern (jern fra dyrekilder), høje serumjernniveauer og kræft. Forskerne anbefalede dog flere undersøgelser for yderligere at evaluere årsag og virkning.
Snart derefter fandt en anden undersøgelse også en sammenhæng mellem jern og kræft. Denne epidemiologiske undersøgelse i november 2014, der blev offentliggjort i Cancer Research, omfattede 309.443 deltagere, og den fandt, at højt serumjern var en risikofaktor for visse typer kræft, herunder lever- og brystkræft.
Da støbejernsgryder er en potentiel kilde til jern i din diæt, kan dette betragtes som en af ulemperne ved støbejerns kogegrej. Som tidligere nævnt kan mængden af jern, der tilsættes mad til jernredskabet, dog afhænge af den mad, der fremstilles. Derudover kan din medicinske historie og kilderne til jern (heme versus ikke-heme), du spiser, spille en rolle i dine serumjernniveauer.
