At erstatte fisk med rødt kød en eller to gange om ugen er en hurtig måde at gøre din kost sundere på. De fleste skaldyr laver hurtigt, så de passer til selv den travleste livsstil. Den eneste ulempe er, at fisk er en yderst letfordærvelig ingrediens, så det er problematisk at holde den til rådighed til impulsmåltider.
En løsning på dette conundrum er frosset fisk. Dens kvalitet er meget høj, den er altid der, når du har brug for den, og - når du har travlt - kan den bages fra frosset.
Tip
Hvis frisk fisk ikke altid er en praktisk mulighed for dig, skal du holde frosne fisk ved hånden og bage den, som du har brug for den.
Friskhed, frysning og kvalitet
Nogle kokke har en stærk fordommer mod frosset skaldyr og betragter det som indvendigt underordnet. Hvis du kan købe den frisk direkte fra båden eller forarbejdningsanlægget, er det sandsynligvis sandt. Kvaliteten af fisk forringes dog hurtigt, når den er ude af vandet.
Medmindre du har gjort noget ved at dyrke venlige forhold til din nærliggende fiskehandler, kunne fileterne i din indkøbskurv være flere dage gamle.
Fryst fisk er på den anden side lynfrosset på båden eller i forarbejdningsanlægget næsten så snart den holder op med at bevæge sig. Dette bevarer sin friske smag, og den hurtige fryseproces minimerer enhver virkning på dens struktur.
Valg af dit produkt
Fryseafsnittet i din lokale butik har sandsynligvis et bredt udvalg af skaldyr, men nogle er bedre valg end andre. Hvis du vil have muligheden for at lave mad fra frosset, skal du undgå fileter, der er frosset sammen til en fast "mursten" af fisk. Køb i stedet individuelt hurtigfrosset (IQF) fisk eller fileter, som kan udtages individuelt.
Hvis en pakke er mærket IQF, men fiskene sidder sammen, skal du ikke købe den. Det betyder, at den er optøet og frosset og måske ikke længere er fødevaresikker. For at hjælpe med at undgå denne situation foreslår Mayo Clinic Healthy Lifestyle, at du vælger pakker, der er placeret under frostlinjen eller toppen af fryserhuset. Undgå også meget tykke fileter eller store hele fisk; disse tager længere tid at lave mad og tiner bedst først.
Når du køber flashfrosset fisk, skal du straks lægge den i din fryser, fortæller University of Rhode Island Safety Education.
Forberedelse af frosset fisk
Når du vil tilberede et måltid med frosset fisk, skal du fjerne det passende antal filetdele eller små hel fisk fra din fryser og derefter pakke pakken igen. Skyl fisken grundigt under koldt rindende vand, mens din ovn forvarmes.
Mange processorer beskytter fisken mod frysebrænding ved at belægge den med en tynd isglasur, som skal fjernes. Selv ufrugtede fisk akkumulerer ofte en frostbelægning, som skal fjernes for at undgå "slukket" smag. Klap fiskene tørre på rene papirhåndklæder, før du går videre til den.
I ovnen
Du har to hovedmuligheder til at bage frosset fisk. For at tørre bage skal du arrangere delene på en plade beklædt med folie eller pergamentpapir; børst eller sprøjt dem derefter let med olie. Bag dem ved 425 til 450 grader Fahrenheit i 12 til 15 minutter. Tykke fileter kan tage et par minutter længere og drage fordel af at blive drejet midtvejs gennem madlavning.
Et andet alternativ er at bage din fisk i en sauce, f.eks. En tomatsauce lavet med friske modne tomater, for at hjælpe med at fugte og smage den. Anbring delene i en bageplade, dæk dem med saucen og bag den i en moderat ovn ved 32 ° F eller 350 ° F, indtil fisken lige er uigennemsigtig på det tykeste sted.
