Kastanjer har været en værdsat fødekilde i mange kulturer, især dem i Kina, Korea, Japan og Middelhavet, og er blevet dyrket i mere end 6.000 år i Kina og 3.000 år i Europa, ifølge Richard Litz, forfatter til bogen " Bioteknologi af frugt- og nødderafgrøder. " Grækere betragtes som kastanjen overlegen mandler, hasselnødder og valnødder. Kastanjer er en lækker behandling, enten ristet eller kogt i supper eller andre opskrifter og har en betydelig ernæringsmæssig værdi.
Fiber
Fiberindholdet i kastanjer, 3 g pr. 100 g, er højere end det for valnødder med 2, 1 g pr. 100 g, pekannødder, 2, 3 g pr. 100 g og pistacienødder 1, 9 g pr. 100 g, men ca. halvdelen af hasselnødder. Deres fiberindhold gør dem til et lavt glykemisk indeks mad - en der hæver blodsukkeret langsomt - siger Melinda Hemmelgarn, MS, RD, og skriver for University of Missouri Center for Agroforestry.
Næringsindhold
Kastanjer leverer 195 kalorier pr. 100 g portion, der for det meste stammer fra deres høje kulhydratindhold, ifølge en undersøgelse offentliggjort i april 2009-udgaven af "Journal of Agricultural and Food Chemistry." Kastanjer indeholder meget C-vitamin, mineraler, såsom kalium, kobber og magnesium, aminosyrer og antioxidanter. Kastanjer er også lavt i nyrestendannende oxalatforbindelser med mindre end 85 mg pr. 100 g i sammenligning med andre nødder.
Fedtsyrer
Kastanjer indeholder høje niveauer af essentielle fedtsyrer, herunder linolsyre, som er gavnlige for hjerte-kar-sundhed og korrekt neurologisk udvikling hos spædbørn, ifølge bogen "Trænødder: sammensætning, fytokemikalier og sundhedseffekter." En undersøgelse udført på CIMO-Escola Superior Agraria, Instituto Politecnico de Braganca, Portugal, identificerede også fire former for triglycerider i kastanje, og forskere bemærker, at dette var den første sådan undersøgelse, der foretog en komplet analyse af triglyceriderne i kastanjer. Deres fedtindhold på 12 procent gør kastanjer til en fedtfattig nødde uden de sundhedsmæssige fordele ved de høje flerumættede fedtstoffer, der findes i valnødder og andre nødder spist til deres hjertesunde olier, siger naturopat Michael Murray i sin bog "The Condensed Encyclopedia of Healing Foods." Kastanjeolie består for det meste af palmitinsyre og oliesyre - fedtsyren, der findes i store mængder i olivenolie.
Overvejelser
Nogle mennesker kan være allergiske over for kastanjer. En undersøgelse udført ved Department of Internal Medicine, Dong-A University, Busan, Korea, identificerede 21 forbindelser i kastanjer, der reagerer med antistoffer og et nyt allergifremkaldende protein i kastanje, som viste en lignende struktur som et egetræ-allergen. Mere end halvdelen af de blodprøver, der blev testet i undersøgelsen, viste en vis grad af følsomhed. I en hudprikallergitest viste 3, 2 procent af allergipatienterne større end en 2+ reaktion på kastanje. Undersøgelsen blev offentliggjort i august 2005-udgaven af "Journal of Korean Medicine."
