Majs sirup er en ingrediens med mange anvendelser i bagerens køkken. Det er en af en klasse sukker, der kaldes "inverter" sukker, som forbliver flydende snarere end krystalliserer. Det hjælper også med at forhindre, at andre sukkerarter krystalliseres, hvilket er en af grundene til, at det ofte føjes til slik og frosting. En anden grund til, at det undertiden føjes til frosting, er at tynde konsistensen lidt, hvilket gør frostingen mere spredbar.
Gylden sirup
Gylden sirup er et sødestof, der er populært i Storbritannien og Caribien. Det kaldes ofte i engelske kogebøger som "light treacle" for at skelne det fra melasse, som er "dark treacle." Det er en sukker sirup med en behagelig, men neutral smag. Gylden sirup er lidt tykkere og mere tyktflydende end klar majs sirup. De kan bruges om hverandre i frosting, men gylden sirup giver hvid frosting en svagt gylden farve.
Glukose
Glukose er en anden form for invertsukker, en der primært bruges til industrielle formål. Den er meget tyk og klistret og hældes ikke meget let. Det ske normalt fra dens beholder. Bortset fra industrisød, anvendes glukose hovedsageligt af hjemmegodsproducenter og kagedekoratører til dets evne til at forhindre sukker i at krystallisere. Tynd glukosen med en lille mængde kogende vand, indtil den når en konsistens, der ligner majs sirup.
Honning
Honning er den eneste vigtigste form for invertsukker, der forekommer naturligt. Den modstår krystallisation i sin naturlige tilstand lige fra bikuben, og når den til sidst krystalliseres, kan den flydende ved opvarmning i et par minutter, indtil den smelter. Honning kan bruges til frosting enten for at forhindre krystallisation eller til at tynde den for nem spredning. Honning er lidt sødere end majs sirup, men kan erstattes direkte. Ligesom gylden sirup farver den frostingen lidt, og den tilføjer også den karakteristiske smag.
Enkel sirup
Det er muligt at fremstille en simpel sukker sirup derhjemme, der kan bruges i stedet for let majs sirup eller de andre flydende sødestoffer nævnt ovenfor. Pram tre kopper sukker i en kop vand sammen med en spiseskefuld citronsaft. Sukkeret opløses fuldstændigt efter cirka ti minutters simmerning og danner en tyk sirup. Kombinationen af varme og surhedsgrad vil ændre sukkerets molekylstruktur og omdanne det til et invertsukker som majs sirup. Lad sirupen afkøle, før du tilføjer den til din frosting, ellers smelter smøret og ødelægger frostingens struktur.
