Nedsænkning af nyrebønner natten før du planlægger at lave en gryde med chili eller minestrone er en almindelig praksis, der sikrer velsmagende, møre bønner næste dag. Vær dog ikke rolig, hvis du glemmer at blødgøre bønnerne natten over. En hurtig opsugning i varmt vand den følgende dag er lige så effektiv.
Power Soak
Krydderi
Når du har været i kraft gennemvædet og skyllet bønnerne, skal du lægge dem i en gryde eller langsom komfur og dække dem igen med 2 til 3 inches vand. Smut dem på lavt, indtil de er møre. Husk dog at udsætte krydderierne, indtil de er kogte grundigt. Tilsætning af hvidløg, selleri eller løg er fint, men salt, citronsaft, tomater eller andre sure eller salte krydderier hærder bønnerne.
Fordele
Nyrebønner blødgør til sidst uden blødgøring, men blødgøring tjener flere formål. Det reducerer tilberedningstiden og forbedrer smagen. Vigtigere er det at blødlægge nyrebønner fjerner nogle af de enzymer og sukkerarter, der forårsager tarmforstyrrelse.
Overvejelser
Tørrede bønner har en lang holdbarhed, selvom ældre bønner tager længere tid at tilberede og kræver mere vand. Bortskaf eventuelle tørrede bønner, der er ældre end to år, ifølge Beth Hensperger, medforfatter til "Ikke din mors langsomme kogebog." Friske og dåse nyrebønner kræver ikke blødgøring. Skyl dem, og fortsæt med at lave mad.
