I modsætning til madlavning er bagning mere en videnskab, der er afhængig af blandingen af visse ingredienser i de rigtige proportioner for at få de bedste resultater. Formålet med mælk i bagning er varieret og afhænger muligvis af hvad du bager.
Tip
Mælk udfører mange funktioner i dine bagværk. Det tjener som en væskekilde til hydrering af de tørre ingredienser, tilføjer smag, understøtter brunfarvning og blødgør tekstur.
Fakta om mælk
Ligesom juice gang, er mejeri kassen i din lokale købmand sandsynligvis fyldt med snesevis af muligheder, herunder sødmælk, fedtfri mælk, organisk mælk og laktosefri mælk sammen med et par ikke-mejeri sorter. På trods af nogle grumlinger om, hvorvidt mennesker skal drikke komælk eller ej, siger USDA, at mælk er en god kilde til calcium, kalium, D-vitamin og protein, og du skal drikke 2 til 3 kopper om dagen.
En kop nonfat-mælk har 86 kalorier, 8 gram protein og opfylder mere end 10 procent af den daglige værdi for calcium og D-vitamin og 8 procent af den daglige værdi for kalium.
Calcium er det mest rigelige mineral i din krop, og 99 procent af mineralet findes i dine knogler og tænder, ifølge National Institutes of Health, hvor det understøtter struktur og funktion. Mejeri er den primære kilde til calcium i den amerikanske diæt, bemærker USDA, og at drikke 3 kopper om dagen kan forbedre knoglemassen.
Når det kommer til mælk og sundhed, anbefaler USDA, at du holder dig med ikke-fedtindhold og fedtfattige indstillinger. Helmælk og andre mejeriprodukter med højt fedtindhold, såsom ost og yoghurt med fuldt fedtindhold, indeholder meget mættet fedt og kan øge kolesteroltalet.
Under bagning kan din opskrift muligvis specificere, om du skal bruge hel- eller fedtfri mælk. Det kan dog være en god idé at fjerne den fulde fløde mælk til bagning og bruge mulighederne med lavere fedtindhold eller ikke-fedtindhold for bedre helbred.
Formål med mælk i bagning
Formålet med mælk i bagning afhænger muligvis af din opskrift. Generelt fungerer mælk som en væske til at fugte dine tørre ingredienser, opløse sukker og aktivere gluten, ifølge Cooperative Extension ved University of Kentucky. Dette forbedrer ikke kun strukturen på dit bagte produkt, men hydratiserer også dine proteiner og stivelse såvel som dine surdejemidler, hvilket sætter i gang de kemiske reaktioner, der ændrer strukturen og tekstur for din dej eller dej.
Funktionen af mælk i muffins og andre bagværk har meget at gøre med dens næringsindhold. F.eks. Tilføjer kulhydraterne i den ikke-fedtede mælk, der bruges i LIVESTRONG.com-opskriften Pumpkin Morning Muffins, et strejf af naturlig sødme og understøtter bruningen af muffinen, mens den bages. Derudover forbedrer proteinet i mælken styrke og struktur af muffins for at forbedre ømheden i krummeren.
Mælk bruges også som en flydende ingrediens til gærdejopskrifter. Mælkefaststoffer svækker forbindelserne mellem glutenproteinerne for at skabe et blødere brød. Når du bruger mælk til at opløse gær, anbefaler Purdue University at opvarme mælken, før du tilsætter gæren og bruger nonfat-mælk i stedet for helmælk, fordi mælkefedtet forhindrer gæren i at opløses.
Mælk vs. vand i bagning
Hvis du søger efter en erstatning for komælk på grund af en allergi, kan du undre dig over mælk kontra vand i bagning. Både mælk og vand hjælper med at hydrere de tørre ingredienser i bagværk, men uden næringsstoffer kan vand ændre tekstur eller strukturere din bagt god. Ifølge Purdue University kan brug af vand i en gærdejopskrift gøre din dej mere klistret eller forlænge den tid det tager for dejen at hæve.
Selvom vand kan være fint i en knivspids, foreslår Allergy and Asthma Foundation of America at bruge en plantebaseret mælk under bagning. Ulavet sojamælk kan bruges i stedet for komælk til ethvert af dine bagebehov. Ligesom komælk er sojamælk en god kilde til protein med 6 gram pr. Kop og kulhydrater, hvilket kan hjælpe med at producere de resultater, du leder efter.
Allergy and Asthma Foundation of American bemærker også, at rismælk og havremælk kan bruges som erstatninger i bagværk. I henhold til næringsdata fra USDA med mindre end 1 gram protein pr. Kop i rismælken og 3 gram protein i en kop havremælk producerer de muligvis ikke de samme resultater som sojamælk.
