Bagepulver er et salt, der gør mad let og fluffy. Hvis du ikke har denne ingrediens ved hånden, skal du bruge en bagepulvererstatning. Uden den hæver din kage ikke og kan blive flad.
Tip
Hvis du lader bagepulver stå ud af kagen, forhindrer den i at stige, men du kan bruge bagepulver som erstatning.
Anvendelser til bagning af soda
Bagepulver bruges ofte i dessertopskrifter som kager og kage, men det har mange anvendelser uden for køkkenet. Faktisk kan du bruge det til at rengøre dine bordplader og endda dit tøj. Ifølge Michigan State University Extension er dette produkt godt til at børste dine tænder, sætte din mave ned eller fjerne et afløb.
Det amerikanske nationalbibliotek for medicin oplyser, at natron kan hjælpe med at lindre halsbrand og fordøjelsesbesvær. Det er fordi det neutraliserer den overskydende syre, der kan forårsage fordøjelsesproblemer. Bagepulver sælges ofte i tabletform som et antacida, der skal tages efter måltider.
Det rette navn til bagepulver er natriumbicarbonat. Det er det kemiske navn, hvilket betyder, at der er et natriummolekyle med to kulhydrater. Der er ingen tilsætningsstoffer i bagepulver. Bagepulver har på den anden side to ekstra syrer, hvilket ændrer den måde, det påvirker madens tekstur og konsistens på.
Bagepulver vs. bagepulver
En af syrerne i bagepulver er monocalciumphosphat ifølge North Carolina State University. Den anden er enten natriumsyre pyrophosphat eller natriumaluminiumsulfat. De to yderligere kemikalier i denne ingrediens gør, at den frigøres langsomt under bageprocessen sammenlignet med bagepulver, som reagerer hurtigt, når den møder en syre.
Når du bager en kage, vil du have, at den stiger gradvist, når den koger i stedet for på én gang. Bagepulver kan ikke kun bruges som bagepulvererstatning, men det kan også faktisk være bedre at bruge i kager på grund af dets gradvise frigivelse.
Natriumbicarbonat får din mad til at stige ved at producere kuldioxid. På syre-baseskalaen i kemi er det på basissiden. Du har brug for en form for syre i din kageopskrift for at fungere som en katalysator og interagere med bagepulver, ifølge American Chemical Society. Kærnemælk er et eksempel på en syre, der bruges i bagning.
Reaktionen med en sur forbindelse får natriumhydrogencarbonat til at frigive kuldioxid. Når din kage koger, finder denne reaktion sted. Når kuldioxid frigives, skaber det små gasbobler, der får dejen til din kage til at stige. Derfor udvides den, når den koger og bliver let og fluffy.
Alternativer til bagningssoda
Den eneste ulempe ved denne proces er, at den kemiske reaktion starter øjeblikkeligt, så du vil have din ovn opvarmet til den rette temperatur, når du er færdig med at blande din kage dej. Gær skaber kuldioxid, som kan få dine bagevarer til at stige - dette gør det til en mulig erstatning af natron.
Gær er ikke et kemisk stof, men en levende organisme, forklarer en artikel fra K-State Research and Extension. Det føjes ofte til brød for at få dejen til at hæve, men den har en kortere holdbarhed end natron.
Denne mikroorganisme nærer sig af sukker og producerer kuldioxid for at få dejen til at stige med gasboblerne. Hvis du glemte bagepulver, kan du bruge gær i din kageopskrift, men det tilføjer en smag, som du måske ikke kan lide.
Det er vanskeligt at udskifte både bagepulver og bagepulver i kageopskrift. Begge forbindelser hjælper med at neutralisere de sure ingredienser i din kage, hvilket forbedrer smagen. Derfor kan du ikke let erstatte dem med noget, der får dejen til at hæve, som gær. Smagen, de skaber, er en del af deres appel.
